Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños este o ciorbă bogată și reconfortantă de fasole columbiană, originară din regiunea Antioquia. Este un fel de mâncare de bază, prezentat faimos ca o componentă cheie a iconicăi Bandeja Paisa, și celebrat pentru aromele sale profunde și textura consistentă.
🧂 Ingrediente
- 500g (about 2.5 cups) Fasole roșie uscată (sau fasole Pinto)(Clătită și înmuiată peste noapte)
- 1 (about 500-750g) Jumări de porc(Aproximativ 2-3 bucăți)
- 1 medium Platan verde(Curățat și tăiat în bucăți de 2,5 cm)
- 1 cup Morcovi(Curățați și tocați grosier)
- 1 teaspoon Ceapă galbenă(Tocat fin)
- 8 cups Ceapă verde (ardei iute)(Părțile albe și verzi, tocate fin)
- to taste Usturoi(Mărunțit)
- to taste Roșii coapte(Pasate sau tocate fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea boabelor: Clătiți bine fasolea uscată și îndepărtați orice impuritate. Puneți-o într-un bol mare, acoperiți cu cel puțin 5 cm de apă și lăsați-o la înmuiat peste noapte (cel puțin 8 ore). A doua zi dimineața, scurgeți și clătiți fasolea înmuiată.
⏱️ 8-12 hours - 2
Începeți fierberea: Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, combinați fasolea scursă, jumările de porc și 8 căni de apă (sau supă de pui). Aduceți la fierbere mare la foc mediu spre mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți încet timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când boabele încep să se înmoaie. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale.
⏱️ 2 hours - 3
Pregătirea sofrito-ului (baza de gătire): În timp ce fasolea fierbe, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie separată, la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și ceapa verde tocată și gătiți încă 2-3 minute, până devin aromate. Amestecați roșiile pasate sau tocate, chimenul măcinat, sarea și piperul. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10-15 minute, permițând amestecului să se îngroașe ușor, până la o consistență de pastă.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Combinați și gătiți: Adăugați sofrito-ul pregătit în oala cu fasolea și jumările de porc. Adăugați morcovii tocați și bucățile de platan verde. Amestecați totul. Dacă nivelul lichidului este scăzut, adăugați mai multă apă sau supă pentru a vă asigura că fasolea este complet acoperită. Acoperiți oala și continuați să fierbeți la foc mic încă 45 de minute până la 1 oră, sau până când fasolea este complet fragedă și platanul s-a înmuiat. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 30 minutes - 5
Finalizare și servire: Odată ce fasolea este fragedă și tocana s-a îngroșat după preferință, scoateți jumările de porc din oală. Desprindeți cu grijă carnea de pe oase, aruncând pielea și oasele, și returnați carnea desfăcută în tocană. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper suplimentar, dacă este necesar. Serviți Frijoles Antioqueños în boluri, garnisiți generos cu coriandru proaspăt tocat și serviți fierbinte.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, folosiți o combinație de jumări de porc și o bucată mică de burtă de porc.
- ✓Dacă preferați o tocană mai groasă, puteți pasa câteva boabe de fasole fierte de peretele oalei sau puteți pasa o mică porțiune din tocană și să o returnați.
- ✓Tradiția sugerează lăsarea fasolei să stea peste noapte după gătire (trasnochado) pentru un gust mai concentrat, perfect pentru a doua zi.
- ✓Serviți cu orez alb, felii de avocado și o garnitură de 'ají' (sos picant columbian) pentru o experiență autentică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți jumările de porc și folosiți supă de legume. Adăugați legume suplimentare precum cartof dulce sau yuca pentru consistență.
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de cartof ras fin sau cartof dulce în tocană în timpul ultimei etape de gătire pentru a ajuta la îngroșarea naturală.