Mondongo(Mondongo Colombiano)
Mondongo este o supă consistentă și tradițională columbiană, renumită pentru aroma sa bogată și textura reconfortantă. Preparată în principal din burtă de vită, conține și un amestec de legume și condimente aromatice, fiind un aliment de bază în casele columbiene și un simbol al patrimoniului culinar ingenios al țării. Acest preparat este adesea savurat în timpul reuniunilor de familie și la ocazii speciale, emanând un sentiment de căldură și tradiție comună.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de vită(bine curățată și tăiată în bucăți de 2-3 cm)
- 300 g Lămâie(tăiată în jumătate, pentru curățarea burții)
- 4 Oțet alb(pentru curățarea burții)
- 300 g Ulei vegetal(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch Ceapă galbenă(tocată fin)
- 2-3 liters Usturoi(zdrobit)
- 1 large Roșii(tocate fin)
- 4 cloves Chimen măcinat(Minced.)
- to taste Boia de ardei dulce
- to taste Supă de vită
- 1 teaspoon Cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- for serving Yuca (manioc)(curățată de coajă și tăiată cuburi)
- for serving Știuleți de porumb(tăiați în bucăți de 5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți burta: Clătiți burta bine sub jet de apă rece. Frecați-o generos cu lămâia tăiată în jumătate și cu oțetul alb. Clătiți din nou și uscați prin tamponare. Această curățare inițială ajută la frăgezire și la eliminarea oricăror mirosuri reziduale. Tăiați burta în bucăți de mărimea unei mușcături, aproximativ pătrate de 2-3 cm.
⏱️ 30 minutes - 2
Fierbeți burta: Puneți burta pregătită într-o oală mare și acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți la foc mediu-mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când burta este foarte fragedă. Dacă folosiți o oală sub presiune, fierbeți timp de aproximativ 45 de minute. Scurgeți burta și lăsați-o deoparte. Aruncați lichidul de fierbere.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți sofrito-ul: Într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Adăugați roșiile tocate, chimenul măcinat și boiaua de ardei dulce. Gătiți, amestecând frecvent, până când roșiile s-au descompus și amestecul formează o pastă groasă, aproximativ 5-8 minute. Aceasta formează baza de aromă pentru supă.
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
Combinați ingredientele: Adăugați burta pre-fiertă și tăiată în sofrito-ul din oală. Amestecați bine pentru a acoperi burta cu amestecul aromatic. Gătiți timp de aproximativ 5 minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
Fierbeți supa la foc mic: Turnați supa de vită și aduceți amestecul la o fierbere ușoară. Adăugați cartofii tăiați cuburi, yuca și bucățile de porumb. Dacă folosiți, adăugați cârnații chorizo feliați și burtă de porc tăiată cuburi. Condimentați generos cu sare și piper negru.
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
Gătiți până devin fragede: Reduceți focul la minim, acoperiți oala și lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 45 de minute până la 1 oră, sau până când cartofii și yuca sunt fragede când sunt înțepate cu furculița și aromele s-au combinat frumos. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o burtă și mai fragedă, o puteți fierbe parțial cu puțin bicarbonat de sodiu și suc de lămâie timp de aproximativ 30 de minute înainte de procesul principal de fierbere.
- ✓Dacă preferați o supă mai groasă, puteți zdrobi unii dintre cartofii sau yuca gătiți pe peretele oalei înainte de a adăuga coriandrul.
- ✓Deși chorizo și burtă de porc sunt tradiționale și adaugă o aromă semnificativă, acestea pot fi omise pentru o versiune mai ușoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În unele regiuni se adaugă alte rădăcinoase precum morcovi sau fasole verde.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu zdrobit în sofrito.
- Unele variațiuni includ năut sau macaroane spre sfârșitul timpului de gătire.