Muchacho Relleno(Muchacho Relleno Colombian)
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno, cunoscut și sub denumirea de friptură de vită umplută, este un preparat iubit din Columbia, popular în special în timpul sărbătorilor. Caracteristica sa este o friptură fragedă de vită, scobită cu măiestrie și umplută generos cu un amestec savuros, apoi gătită lent până la perfecțiune.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Friptură de vită (ochi de vită)(aproximativ 1.5 kg, tăietură cilindrică)
- 2 Bacon(tăiat bucățele mici)
- 2 Morcovi(curățați și tăiați julienne subțire sau cubulețe mici)
- 2 Fasole verde(curățată și tăiată bucăți de dimensiunea unei înghițituri)
- 800g (approx. 28 oz) Chorizo(stil columbian sau după preferință, fără membrană dacă se dorește)
- 4 cloves Ouă fierte tari(tocat)
- 1 cup Ceapă(tocată mărunt)
- 2 tablespoons Căței de usturoi(mărunțiți)
- To taste Ardei gras roșu(tocat mărunt)
- To taste Coriandru(tocat)
- As needed Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Vitei: Folosind un cuțit lung și ascuțit, creați cu grijă o cavitate prin centrul fripturii de vită (ochi de vită), făcând o tăietură pe lungime. Puteți face și o a doua tăietură perpendiculară pe prima pentru a crea o deschidere mai mare, având grijă să nu tăiați prin părți. Alternativ, rugați măcelarul să vă desfacă friptura în foaie.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătirea Umpluturii: Într-un bol, amestecați baconul tocat, morcovii tăiați cubulețe, fasolea verde curățată, chorizo fărâmițat, ouăle fierte tari tocate, ceapa tocată, usturoiul mărunțit, ardeiul gras roșu tocat și coriandrul tocat. Condimentați cu sare și piper. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt distribuite uniform.
⏱️ 15 minutes - 3
Umplerea Fripturii: Umpleți cu grijă cavitatea fripturii de vită cu amestecul de umplutură pregătit, folosind degetele sau o lingură pentru a o presa ferm și uniform. Asigurați-vă că umplutura este bine compactată, dar nu umpleți excesiv în punctul în care carnea s-ar putea rupe.
⏱️ 10 minutes - 4
Fixarea Fripturii: Legați friptura umplută strâns cu sfoară de bucătărie la intervale regulate pentru a-i menține forma și a preveni ieșirea umpluturii în timpul gătirii. Tăiați excesul de sfoară.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjirea Fripturii: Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Prăjiți friptura de vită pe toate părțile până devine rumenită intens, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei și a culorii.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Pregătirea Lichidului de Gătit: Scoateți friptura prăjită din oală și puneți-o deoparte. Adăugați supa de vită (sau apa), pasta de tomate, sosul Worcestershire, chimenul, foaia de dafin, sarea și piperul în oală. Amestecați pentru a combina, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplere mai ușoară, puteți frăgezi ușor carnea cu un ciocan de șnițele înainte de a crea cavitatea.
- ✓Marinarea cărnii peste noapte într-un amestec de usturoi, ceapă, ierburi și condimente poate adăuga un plus de aromă, deși nu este strict tradițional pentru această pregătire specifică.
- ✓Asigurați-vă că sfoara de bucătărie este de calitate alimentară și suficient de rezistentă pentru a ține friptura strâns.
- ✓Dacă preferați o aromă mai intensă, puteți adăuga un strop de vin roșu sau o lingură de sos de soia închis la culoare în lichidul de gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un amestec de carne de porc și vită tocată pentru umplutură, adăugând bogăție.
- Alte adaosuri populare pentru umplutură includ mazăre, porumb sau chiar fâșii de șuncă sau cârnați afumați de porc.
- Pentru o metodă de gătire mai rapidă, se poate folosi o oală sub presiune, reducând semnificativ timpul de gătit la foc mic (urmați instrucțiunile producătorului).