Natilla(Natilla Colombiana)
Colombian Cornstarch Custard
Natilla este un desert iubit, cremos și budincos, adânc înrădăcinat în tradițiile festive columbiene, în special în perioada Crăciunului. Gustul său bogat, dulce, adesea infuzat cu scorțișoară, îl face o piesă centrală reconfortantă pentru reuniunile de familie și sărbătorile festive, simbolizând căldura și împreună.
🧂 Ingrediente
- 1 liter (about 4 cups) Lapte integral(Împărțit; 4 căni pentru bază și 1 cană pentru amestecul de amidon)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela(Răzuită sau tocată fin; zahărul brun poate fi folosit ca substitut)
- 100g (about 1 cup, sifted) Zahăr tos(Opțional, ajustați după gust)
- 2 Amidon de porumb(Pentru îngroșare)
- 30g (about 2 tablespoons) Bețișoare de scorțișoară(Pentru infuzarea aromei)
- 1 cup (240ml) Unt nesărat(Adaugă bogăție)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Infuzarea Laptelui: Într-o oală mare, cu fund gros, combinați 4 căni de lapte integral, panela răzuită, zahărul tos (dacă folosiți) și bețișoarele de scorțișoară. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când panela și zahărul se dizolvă și laptele începe să fiarbă ușor. Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 5 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Luați de pe foc, aruncați bețișoarele de scorțișoară și lăsați să se răcească câteva minute.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătirea Amestecului de Amidon: În timp ce laptele se infuzează, într-un bol mediu separat, bateți împreună restul de 1 cană de lapte integral și amidonul până devine complet neted și nu mai rămân cocoloașe. Acest amestec va fi folosit pentru a îngroșa natilla.
⏱️ 5 minutes - 3
Îngroșarea Budincii: Puneți oala cu laptele infuzat înapoi pe aragaz, la foc mediu-mic. Turnați treptat amestecul de amidon și lapte, amestecând constant. Continuați să amestecați și să bateți viguros și fără întrerupere pe măsură ce amestecul se încălzește. Acest lucru este crucial pentru a preveni formarea cocoloașelor și arderea.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gătiți la Consistența Dorită: Continuați să amestecați constant pe măsură ce natilla începe să se îngroașe. Acest proces durează de obicei aproximativ 8-12 minute. Natilla este gata când acoperă spatele unei linguri și puteți desena o linie prin ea cu degetul, sau când puteți vedea fundul oalei timp de câteva secunde în timp ce amestecați. Odată îngroșată, încorporați lingura de unt nesărat până se dizolvă complet.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Amestecarea constantă este cheia, mai ales după adăugarea amestecului de amidon, pentru a asigura o budincă netedă, fără cocoloașe și pentru a preveni arderea.
- ✓Panela oferă o aromă și o culoare caracteristică de caramel; dacă nu este disponibilă, zahărul brun închis este cel mai bun substitut.
- ✓Pentru o natilla mai fermă, care poate fi feliată, creșteți ușor cantitatea de amidon sau gătiți cu un minut sau două mai mult. Pentru o versiune mai cremoasă, care se poate servi cu lingura, reduceți ușor cantitatea de amidon sau gătiți mai puțin timp.
- ✓Natilla se servește tradițional cu buñuelos (chifteluțe columbiene cu brânză) sau hojuelas (fâșii de aluat prăjit).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de aguardiente (lichior columbian cu aromă de anason) sau rom în natilla chiar înainte de a se termina de îngroșat, pentru o notă pentru adulți.
- Încorporați cocos ras direct în amestec în timpul gătirii sau presărați-l deasupra înainte de răcire.
- Unele variațiuni regionale includ o cantitate mică de brânză rasă amestecată în natilla pentru un profil dulce și sărat.