Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, cunoscută și sub numele de Morcilla în unele regiuni, este o cârnată tradițională columbiană, caracterizată prin aroma sa bogată, ierboasă și adesea ușor dulce. Este un preparat cu rădăcini adânci în patrimoniul culinar columbian, pregătit adesea pentru ocazii speciale și reuniuni de familie, demonstrând dragostea țării pentru arome îndrăznețe și reconfortante.
🧂 Ingrediente
- 1 liter Mate de porc(curățate)
- 3 cups Burtă de porc sau slănină(cuburi)
- 1 cup Ceapă verde(tocată mărunt)
- 2 large Mangold(tocat mărunt)
- 4 cloves Grăsime de porc (din mate sau separată)(topită)
- 1/2 cup Sare(separată)
- 1 teaspoon Usturoi(tocat mărunt)
- 1 teaspoon Chimen măcinat(Dried.)
- 1.5 teaspoons Turmeric sau colorant alimentar(pentru culoare)
- 1 teaspoon Orez alb(fiert și răcit)
- 12 Frunze de cimbru proaspăt(tocat mărunt)
- Sufficient quantity Coriandru proaspăt(tocat mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea matelor: Spălați bine matele de porc, întorcându-le pe dos dacă este necesar pentru a îndepărta excesul de grăsime. Puneți-le într-un bol și adăugați 3 linguri de sare și suficientă apă pentru a le acoperi. Frecați matele cu sare și apă, apoi clătiți. Pentru a îndepărta orice miros persistent, puneți matele într-o oală cu apă și zeama de la 12 lămâi. Lăsați-le să se înmoaie timp de 5-10 minute. Clătiți din nou și, dacă este necesar, adăugați o lingură de oțet, amestecați și spălați încă o dată. Scurgeți matele și puneți-le deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Topirea grăsimii de porc și călirea aromaticelor: Într-o oală de mărime medie, topiți burta de porc tăiată cuburi la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până începe să se topească. Adăugați ceapa verde tocată mărunt și gătiți încă 5 minute. Încorporați mangoldul tocat mărunt, grăsimea de porc topită, 1 lingură de sare, usturoiul tocat mărunt, chimenul măcinat și turmericul. Gătiți încă 5 minute, până când amestecul devine aromat și ușor înmuiat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierberea orezului: Într-o oală mică separată, combinați orezul alb cu 1 ½ căni de apă și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15 minute, sau până când apa este absorbită și orezul este fiert, dar încă ușor ferm. Afânați cu o furculiță și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinarea ingredientelor pentru umplutură: Într-un bol mare de amestecare, combinați amestecul călit și răcit, orezul răcit, cimbrul proaspăt tocat mărunt, coriandrul tocat mărunt, oregano tocat mărunt și poleo (sau menta) tocat mărunt. Amestecați ușor totul. Adăugați treptat sângele de porc, amestecând până când toate ingredientele sunt umezite. Amestecul ar trebui să fie umed, dar nu lichid; ajustați cu puțin mai mult sânge dacă este prea uscat, sau cu puțin mai mult orez dacă este prea lichid.
⏱️ 30 minutes - 5
Umplerea matelor: Umpleți cu grijă matele de porc pregătite cu amestecul de umplutură. Evitați supraumplerea, deoarece cârnații se vor umfla ușor în timpul gătirii. Legați strâns capetele matelor cu ață de bucătărie pentru a forma cârnați individuali. Puteți să-i faceți de orice mărime preferați.
⏱️ 1 hour - 6
Pregătirea lichidului de fierbere: Într-o oală mare, combinați 3 ½ litri de apă, 2 cuburi de bulion de vită, câteva crenguțe de coriandru, câteva frunze de cimarron (dacă este disponibil, altfel omiteți), câteva crenguțe de oregano și 2 linguri de sare. Aduceți acest amestec la fierbere la foc mediu-mare.
⏱️ 15 minutes - 7
Fierberea rellenelor: Lăsați cu grijă umplutele rellenas în lichidul de fierbere. Reduceți focul la foc mic, acoperiți oala și gătiți timp de aproximativ 30 de minute, sau până când cârnații sunt fermi și eliberează sucuri clare atunci când sunt înțepați cu o frigăruie. Evitați supraaglomerarea oalei; gătiți în tranșe dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 8
Răcirea și servirea: Scoateți cu grijă rellenas gătite din lichid. Aruncați lichidul. Lăsați rellenas să se răcească complet pe un grătar înainte de a le servi. Pot fi servite la temperatura camerei sau încălzite ușor.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că sângele de porc este proaspăt și la temperatura camerei pentru o încorporare mai ușoară în umplutură.
- ✓Nu umpleți excesiv matele, deoarece acestea se pot sparge în timpul gătirii. Lăsați puțin spațiu pentru extindere.
- ✓Dacă nu găsiți ierburi proaspete precum cimarron, poleo sau anumite tipuri de oregano, folosiți mai multe dintre ierburile disponibile precum coriandrul, cimbrul și oregano obișnuit pentru a aproxima profilul de aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei jalapeño tocat mărunt sau alt ardei iute în amestecul de umplutură.
- Unele variații includ orez fiert sau cartofi tăiați cuburi mici, fierți, în umplutură pentru textură și consistență suplimentară.