Sancocho Costeño
Sancocho Costeño este o supă consistentă și plină de arome, originară de pe coasta caraibiană a Columbiei. Este un preparat festiv, adesea pregătit pentru reuniuni de familie și ocazii speciale, întruchipând fuziunea culturală bogată a regiunii. Această supă robustă conține, de obicei, un amestec de carne și o varietate de legume rădăcinoase amidonoase, gătite lent într-un bulion aromat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coaste de vită(Tăiate în bucăți individuale)
- 400g Pui(Tăiat în bucăți pentru servire, cu piele pentru aromă)
- 2 Yuca (Manioc)(Curățat și tăiat în bucăți mari, de 5-7 cm)
- 400 ml Plante de banană verzi(Curățate și tăiate în bucăți de 5 cm)
- 2 liters Ñame (Ignames)(Curățat și tăiat în bucăți mari)
- 1 Dovleac sau Calabaza(Curățat și tăiat în bucăți mari)
- 1 bunch Porumb pe știulete(Tăiat în secțiuni de 7.5 cm)
- to taste Cartofi(Curățați și tăiați în jumătăți sau sferturi)
- 1 Ceapă galbenă(Tăiată grosier)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Într-un bol mare, combinați coastele de vită și bucățile de pui. Adăugați jumătate din usturoiul tocat, jumătate din ceapa galbenă tocată, jumătate din ceapa verde tocată (părțile albe), chimenul, pudra de achiote (dacă folosiți), piperul negru și 1,5 linguri de sare. Frecați bine condimentele pe carne. Lăsați să marineze cel puțin 30 de minute, sau până la 2 ore la frigider.
⏱️ 15 minutes - 2
Începeți bulionul: Într-o oală foarte mare, cu fund gros, sau o oală de fontă, puneți coastele de vită și puiul marinate. Adăugați țelina tocată, restul de ceapă galbenă tocată și restul de usturoi tocat. Turnați 2 litri (aproximativ 8 căni) de apă. Aduceți la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, sau până când vita este fragedă. Îndepărtați spuma de impurități care se ridică la suprafață în acest timp.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Adăugați legumele amidonoase: Adăugați în oală yuca, plantele de banană verzi, ñame, dovleacul, secțiunile de porumb pe știulete și cartofii. Adăugați restul de 2 litri (aproximativ 8 căni) de apă, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 40-50 de minute, sau până când legumele rădăcinoase sunt fragede când sunt înțepate cu o furculiță. Ar trebui să fie moi, dar să-și păstreze forma.
⏱️ 5 minutes - 4
Încorporați aromele și finalizați: Adăugați ardeii dulci tocați (dacă folosiți), coriandrul tocat (păstrând puțin pentru garnitură), părțile verzi tocate ale cepei verzi și cuburile de supă de pui (dacă folosiți). Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se amestece și bulionului să se îngroașe ușor de la amidon. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper rămas, după necesități.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Serviți: Turnați Sancocho Costeño în boluri mari, adânci, asigurându-vă că fiecare porție conține o cantitate generoasă de carne și o varietate de legume. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat și serviți imediat cu felii de lămâie verde alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea unui amestec de carne, cum ar fi coaste de porc sau vită sărată (carne salada), asigurându-vă că ajustați sarea în consecință.
- ✓Stilul 'Costeño' încorporează adesea lapte de cocos pentru o cremozitate sporită și o dulceață subtilă. Dacă doriți, amestecați 1 cană de lapte de cocos integral în ultimele 15 minute de gătire.
- ✓Textura legumelor este cheia; acestea ar trebui să fie fragede, dar nu moi. Adăugarea lor în etape ajută la obținerea acestui rezultat.
- ✓Sancocho este adesea considerat un remediu pentru mahmureală, datorită naturii sale consistente și restorative.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Sancocho de Pescado: Înlocuiți carnea cu fileuri de pește alb ferm (cum ar fi snapper sau corvina) adăugate în ultimele 15-20 de minute de gătire.
- Sancocho Trifásico: Incorporați trei tipuri de carne, cum ar fi coaste de vită, pui și coaste de porc, pentru un profil de aromă și mai robust.