Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno este un tocăniță consistentă și reconfortantă de pui, originară din regiunea Valle del Cauca din Columbia. Această masă aromată, gătită într-o singură oală, este bogată în pui fraged, un amestec de legume rădăcinoase și ierburi aromatice, întruchipând tradiția culinară și spiritul comunitar columbian.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui(tăiat în bucăți pentru porții, sau folosiți pulpe de pui cu os și tamburi)
- 3-4 liters Apă sau Supă de pui(aproximativ 3 litri)
- 500g Platan verde(curățat și tăiat în bucăți de 5 cm)
- 3 Yuca (Manioc)(curățată, miezul dur central îndepărtat și tăiată în bucăți de 5 cm)
- 4 medium Cartofi(curățați și tăiați în jumătăți sau sferturi)
- 2 ears Porumb pe știulete(tăiat în secțiuni de 7.5 cm)
- 1 large Ceapă verde (Scalion)(părțile albe și verzi deschise, tocate fin, plus extra pentru garnitură)
- 4 cloves Ceapă galbenă(tocată)
- 1 large bunch Roșii(tăiate cuburi)
- to taste Usturoi(zdrobit)
- to taste Coriandru(proaspăt, tocat, plus extra pentru garnitură)
- for serving Culantro (opțional)(sau folosiți mai mult coriandru)
- for serving Chimen măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aromele: Într-un blender, combinați ceapa galbenă tocată, roșiile tăiate cuburi, usturoiul zdrobit, coriandrul tocat, frunzele de culantro (dacă folosiți), chimenul și praful de urucum (dacă folosiți). Adăugați aproximativ 60 ml de apă pentru a ajuta la obținerea unei paste fine. Puneți deoparte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Începeți Supa: Într-o oală mare sau un vas de fontă, combinați bucățile de pui și 12 căni de apă sau supă de pui. Aduceți la fierbere viguroasă la foc mare. Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață.
⏱️ 30 minutes - 3
Adăugați Primul Strat de Legume: Adăugați secțiunile de porumb și pasta de ceapă-roșii-ierburi pregătită în oală. Reduceți focul la mediu-mare, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când porumbul începe să se înmoaie.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Adăugați Restul de Legume: Adăugați platanele verzi, yuca și cartofii în oală. Asigurați-vă că sunt acoperiți de supă. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 40-50 de minute, sau până când toate legumele sunt fragede la înțeparea cu o furculiță. Yuca și cartofii ar trebui să fie moi, iar platanele fragede, dar nu sfărâmicioase.
⏱️ 5 minutes - 5
Condimentați și Finalizați: Adăugați ceapa verde tocată. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute pentru ca aromele să se combine.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, luați în considerare utilizarea unei găini întregi crescute în libertate în loc de pui, deși va necesita un timp de fierbere mai lung.
- ✓Dacă gătiți pe foc deschis de lemne, aroma afumată va spori semnificativ profilul de arome tradițional.
- ✓Pentru a preveni ca platanele și yuca să devină prea moi, asigurați-vă că sunt tăiate în bucăți consistente.
- ✓Ajustați cantitatea de apă pentru a obține consistența dorită a supei; unii preferă o tocăniță mai groasă, în timp ce alții se bucură de o supă mai fluidă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase precum arracacha (ignam columbian) sau ñame (ignam) pentru o complexitate sporită.
- Pentru un gust mai picant, serviți cu un aji columbian (sos iute) alături.