Tamal Santandereano
Tamal Santandereano este o delicatesă columbiană iubită din regiunea Santander, caracterizată prin masa sa savuroasă de porumb, care înconjoară un amestec bogat de carne și năut, totul gătit la aburi în frunze de bananier. Este o piatră de temelie a tradiției culinare columbiene, adesea pregătită pentru sărbători și reuniuni de familie, simbolizând comunitatea și moștenirea.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coaste de porc(tăiate bucăți de 5 cm)
- 500g Pulpe de pui dezosate(tăiate bucăți de 2.5 cm)
- 500g Bacon sau slănină de porc(tăiată cubulețe)
- 200g Năut gătit(scurs și clătit)
- 15-20 Ardei gras roșu(tocat mărunt)
- 1/2 cup Ardei gras verde(tocat mărunt)
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tsp Ulei de măsline
- 1 tsp Chimen măcinat
- to taste Oregano uscat
- to taste Piper negru măcinat
- 1 cup Sare(For moistening the masa.)
- as needed Pastă de achiote (pastă de annatto)(sau 1 linguriță achiote măcinat pentru culoare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea (cu o zi înainte sau cu cel puțin 4 ore înainte): Într-un bol mare, combinați coastele de porc, bucățile de pui și baconul/slănina tăiată cubulețe. Adăugați ceapa tocată, ardeii grași, usturoiul mărunțit, uleiul de măsline, chimenul, oregano, piperul negru, sarea și pasta de achiote. Dacă folosiți oțet, adăugați-l acum. Amestecați totul bine, asigurându-vă că toată carnea este acoperită. Acoperiți și lăsați la frigider pentru a marina cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Gătiți umplutura: Transferați amestecul de carne marinată într-o oală mare sau o cratiță. Adăugați năutul gătit. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când carnea este fragedă și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, formând o umplutură groasă, asemănătoare unui tocăniță. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 1.5 hours - 3
Pregătiți frunzele de bananier: Spălați ușor frunzele de bananier și ștergeți-le cu un prosop. Pentru a le face flexibile și a preveni ruperea, treceți cu grijă fiecare frunză peste o flacără deschisă (cum ar fi o plită pe gaz) sau gătiți-le scurt la aburi până se înmoaie. Tăiați nervurile centrale tari, dacă este necesar.
⏱️ 30 minutes - 4
Faceți masa (aluatul): Într-un bol mare, combinați făina de porumb pre-gătită, sarea și chimenul. Adăugați treptat supa de pui caldă (sau apa) și untura topită/untura vegetală, amestecând cu mâinile până se formează un aluat fin, maleabil și ușor lipicios. Consistența ar trebui să fie ca un terci gros sau piure de cartofi; ar trebui să-și păstreze forma, dar să nu fie uscat sau sfărâmicios.
⏱️ 30 minutes - 5
Asamblați tamalele: Așezați două frunze de bananier înmuiate în formă de cruce pe o suprafață de lucru curată. Puneți o porție generoasă (aproximativ 1/2 cană) de masă în centrul frunzei inferioare. Neteziți-o într-un dreptunghi grosier, de aproximativ 0.5 cm grosime. Puneți o cantitate generoasă de umplutură de carne și năut răcită în centrul masei.
⏱️ 1 hour - 6
Împăturiți și înveliți: Împăturiți cu grijă marginile masei peste umplutură pentru a o acoperi, formând un pachet rectangular. Apoi, înfășurați frunzele de bananier în jurul umpluturii acoperite cu masă, asigurându-vă că umplutura este complet sigilată în frunze. Dacă o frunză se rupe, folosiți o bucată mai mică pentru a o repara.
⏱️ 30 minutes - 7
Legați tamalele: Legați sigur fiecare tamal învelit cu sfoară de bucătărie, ca pe un mic pachet, pentru a preveni desfacerea în timpul gătitului. Forma rectangulară caracteristică ar trebui menținută.
⏱️ 15 minutes - 8
Gătiți tamalele: Aranjați tamalele legate vertical sau orizontal într-o oală foarte mare. Asigurați-vă că sunt așezate strâns. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet tamalele. Aduceți apa la fierbere clocotită la foc mare, apoi reduceți focul la mediu, acoperiți oala strâns și lăsați să fiarbă timp de cel puțin 2.5 până la 3 ore, sau până când masa este fermă și gătită. Verificați nivelul apei periodic și adăugați mai multă apă fiartă, dacă este necesar, pentru a menține tamalele scufundate.
⏱️ 4 hours - 9
Serviți: Scoateți cu grijă tamalele din oală. Lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute înainte de a le despacheta. Serviți fierbinți, direct din frunza de bananier.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai tradițională, folosiți untură sau grăsime de porc pentru masă.
- ✓Marinarea cărnii peste noapte îmbunătățește semnificativ aroma.
- ✓Asigurați-vă că frunzele de bananier sunt bine înmuiate pentru a preveni crăparea în timpul înfășurării.
- ✓Consistența masei este crucială; ar trebui să fie umedă, dar nu lipicioasă sau apoasă. Ajustați cu puțină supă sau făină de porumb, dacă este necesar.
- ✓Tamalele pot fi pregătite în avans și reîncălzite prin gătire la aburi sau fierbere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ouă fierte tari tăiate felii, măsline sau stafide în umplutură pentru o complexitate sporită.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez în umplutură.
- Pentru un gust mai picant, încorporați ardei iute columbian (ají) tăiat mărunt în umplutură sau masă.
- Se pot face versiuni vegetariene prin omiterea cărnii și mărirea cantității de năut și adăugarea altor legume precum porumb sau cartofi.