Rougail de Poisson Salé aux Légumes
Un preparat savuros din Comore, care include cod sărat rehidratat, gătit încet într-un sos picant de roșii și ceapă (rougail), îmbogățit cu un amestec de legume proaspete. Acest fel de mâncare subliniază accesul națiunii insulare la fructe de mare și amestecul său de influențe culinare africane, arabe și franceze.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat (bacalhau)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1 inch Ghimbir(proaspăt, ras)
- 4 medium Roșii(tocate)
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 2 small Ardei iuți(tocat fin (ajustați după gust))
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Coriandru
- 150 g Păstăi verzi(curățate și tăiate în bucăți de 2-3 cm)
- 2 medium Morcovi(curățați și feliați)
- 1 medium Ardei gras verde(tăiat cubulețe)
- 1 cup Apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți codul sărat temeinic sub jet de apă rece. Puneți-l într-un bol mare și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați-l la înmuiat cel puțin 12 ore, schimbând apa de mai multe ori, sau fierbeți-l timp de 10 minute și scurgeți-l pentru a accelera procesul. Scurgeți și sfărâmați codul în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- 2
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare sau oală cu capac la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și căliți-o până când devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras în tigaie și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Încorporați roșiile tocate, pasta de roșii, ardeii iuți tocați, turmericul, chimenul și coriandrul. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se dezintegreze.
- 5
Adăugați codul sărat sfărâmat, păstăile verzi, morcovii și ardeiul gras verde în tigaie. Amestecați pentru a combina cu amestecul de roșii.
- 6
Turnați 240 ml de apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 30-40 de minute, sau până când legumele sunt fragede și aromele s-au contopit. Amestecați ocazional și adăugați puțină apă dacă tocănița devine prea uscată.
- 7
Asezonați cu sare și piper negru după gust. Fiți atenți la cât de sărat este codul atunci când adăugați sare.
- 8
Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire. Serviți fierbinte, de obicei cu orez sau o porție de Mkatra Foutra (pâine plată din Comore).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că codul sărat este bine desărat pentru a evita un preparat prea sărat.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Acest preparat poate fi făcut în avans și se reîncălzește bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi vinete tăiate cubulețe sau cartofi dulci.
- Pentru o aromă mai bogată, se poate adăuga o stropire de lapte de cocos spre sfârșitul gătitului.