Slavonian Čobanac(Čobanac Slavonesc)
Čobanac (tocană de cioban) este o tocană de carne consistentă și bogată, originară din regiunea Slavonia din Croația. Preparată tradițional cu un amestec de carne (vită, porc, vânat sau păsări de curte) și aromată generos cu paprika, este un fel de mâncare reconfortant, perfect pentru zilele mai reci.
🧂 Ingrediente
- 500 g Vită(cuburi)
- 500 g Carne de porc(cuburi)
- 500 g Carne de vânat sau pui(cuburi (ex. carne de căprioară, iepure sau pulpe de pui))
- 3 large Ceapă(tocată fin)
- 2 medium Morcovi(tocați)
- 100 g Rădăcină de țelină(curățată și dată pe răzătoarea fină)
- 4 cloves Usturoi(tocate)
- 2 tbsp Boia de ardei dulce
- 1 tbsp Boia de ardei iute(sau după gust)
- 5 tbsp Untură sau ulei vegetal
- 1.5 L Apă sau supă de vită
- 3 Foi de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 200 ml Vin alb(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, groasă sau un vas de fontă, încălziți untura sau uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă și moale, aproximativ 7-10 minute. Adăugați un vârf de cuțit de sare pentru a ajuta la extragerea umidității.
- 2
Adăugați rădăcina de țelină rasă și morcovii tocați în oală. Gătiți încă 5-7 minute, amestecând ocazional.
- 3
Faceți o adâncitură în centrul legumelor și adăugați usturoiul tocat. Gătiți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde. Amestecați boiaua de ardei dulce și cea iute, gătind încă un minut, până devin aromate.
- 4
Adăugați vita și carnea de porc tăiate cuburi în oală. Rumeniți carnea pe toate părțile. Dacă folosiți, adăugați vinul alb și curățați orice bucățică rumenită de pe fundul oalei. Lăsați-l să se reducă puțin.
- 5
Adăugați carnea de vânat sau puiul, foile de dafin, sarea și piperul. Turnați apa sau supa de vită, asigurându-vă că meaty este în mare parte acoperită. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când vita și carnea de porc sunt fragede.
- 6
Adăugați puiul (dacă îl folosiți) în ultimele 45 de minute de gătire, deoarece se gătește mai repede decât celelalte cărnuri. Continuați să fierbeți la foc mic până când toate cărnurile sunt fragede și tocana s-a îngroșat.
- 7
Gustati și ajustați condimentele cu sare și piper după necesități. Scoateți foile de dafin înainte de servire. Serviți fierbinte, tradițional cu pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Secretul unui Čobanac bun este varietatea de cărnuri și utilizarea generoasă a boielei de ardei.
- ✓Gătirea lentă este esențială pentru frăgezirea cărnii și amestecarea aromelor.
- ✓Ajustați cantitatea de boia de ardei iute la nivelul de iuțeală preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ cartofi sau fasole, adăugate în ultima oră de gătire.
- Cărnurile de vânat sălbatice precum căprioara sau mistrețul adaugă o aromă distinctă.