Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
O tocăniță consistentă și aromată, preparată din frunze fragede de cartof dulce, gătite la foc mic cu ceapă, ardei și, adesea, pui sau pește, creând un preparat bogat și reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(aproximativ 1,5 kg, tăiat bucăți)
- 1 large Ceapă(curățată și tăiată în jumătate pentru fierberea puiului)
- 3 pods Păstăi de cardamom(pentru fierberea puiului)
- 2 leaves Frunze de dafin(pentru fierberea puiului)
- 2 kg Frunze proaspete de cartof dulce(aproximativ 2 kg, doar frunzele, codițele aruncate)
- 177 ml Ulei de palmier(sau 3/4 cană)
- 1 kg Ceapă(tocată fin)
- 3 large Ardei pili pili roșii sau ardei iuți habanero roșii(sau după gust, tocați fin)
- 4 cubes Cuburi de supă de pui
- Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți puiul și puneți-l într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a-l acoperi, apoi aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați ceapa tăiată în jumătate, păstăile de cardamom și frunzele de dafin. Îndepărtați spuma care apare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când puiul este complet gătit și se desprinde ușor de pe os (aproximativ 2 ore).
- 2
În timp ce puiul fierbe la foc mic, spălați, scurgeți și tocați grosier frunzele de cartof dulce.
- 3
Scoateți puiul din oală cu o lingură cu găuri, dezosați-l și rupeți carnea în bucăți de mărime medie. Păstrați supa de pui.
- 4
Într-o oală mare, încălziți uleiul de palmier la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată fin și căliți până devine translucidă.
- 5
Adăugați frunzele de cartof dulce tocate, în tranșe, amestecând și călind până se înmoaie.
- 6
Turnați 710 ml (3 căni) din supa de pui păstrată peste frunzele de cartof dulce înmuiate. Adăugați fâșiile de pui și cuburile de supă de pui. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore.
- 7
Adăugați ardeii pili pili sau habanero tocați. Asezonați cu sare după gust. Continuați să fierbeți la foc mic, fără capac, încă 30 de minute, sau până când tocănița s-a îngroșat.
- 8
Serviți fierbinte, tradițional cu orez alb sau fufu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă frunzele proaspete de cartof dulce nu sunt disponibile, se pot folosi spanac sau frunze de iută ca substitut, deși gustul va fi diferit.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală.
- ✓Uleiul de palmier roșu este tradițional și adaugă un gust și o culoare unică. Dacă nu este disponibil, se poate folosi un ulei vegetal neutru.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă fără pui, se poate folosi pește afumat. Înmuiați și clătiți peștele afumat înainte de a-l adăuga în tocăniță în ultimele 30 de minute de gătire.
- Unele variații includ adăugarea de vinete tăiate cuburi în tocăniță în timpul procesului de fierbere la foc mic.