Dominica Breadfruit and Saltfish Stew(Tocană Dominicană de Pâine-fruct și Pește Sărat)
O tocană consistentă și aromată care combină bucăți fragede de pâine-fruct cu pește sărat rehidratat, gătite lent într-un sos bogat și savuros, cu legume și condimente aromatice.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Pește sărat (cod uscat și sărat)(clătit și înmuiat peste noapte, apoi fiert și desfăcut în bucăți)
- 1 medium Pâine-fruct(curățat de coajă, de sâmburi și tăiat în bucăți de 2,5 cm)
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 1 medium Ardei gras(tocat (orice culoare))
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 2 sprigs Cimbru
- 2 stalks Ceapă verde(tocată)
- 1 whole Ardei Scotch Bonnet(înțepat (opțional, pentru aromă))
- 1 cup Lapte de cocos(integral)
- 2 cups Apă sau supă de pește
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine peștele sărat. Puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu apă. Lăsați-l la înmuiat peste noapte, schimbând apa de câteva ori. Alternativ, fierbeți peștele sărat în mai multe ape timp de aproximativ 30 de minute, până când se desărează. Scurgeți, lăsați să se răcească și desfaceți-l în bucăți de dimensiune potrivită.
- 2
Curățați de coajă, de sâmburi și tăiați pâinea-fruct în bucăți de 2,5 cm. Puteți fierbe pâinea-fruct prealabil timp de aproximativ 10-15 minute pentru a grăbi gătirea în tocană.
- 3
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, ardeiul gras și usturoiul mărunțit. Sotați până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați roșiile tocate, crenguțele de cimbru, ceapa verde tocată și ardeiul Scotch Bonnet întreg (dacă îl folosiți). Gătiți încă 5 minute, până când roșiile încep să se dezintegreze.
- 5
Adăugați peștele sărat desfăcut și bucățile de pâine-fruct în oală. Amestecați pentru a combina cu legumele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă ați fiert pâinea-fruct prealabil, adăugați-o acum. - 6
Turnați laptele de cocos și apa (sau supa de pește). Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 25-30 de minute, sau până când pâinea-fruct este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 7
Îndepărtați ardeiul Scotch Bonnet întreg înainte de servire. Asezonați cu sare și piper negru după gust. Fiți atenți la săratul din peștele sărat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati si ajustati asezonarea cu atentie. - 8
Serviți cald, de obicei cu orez sau ca un fel de mâncare de sine stătător.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Desărarea corectă a peștelui sărat este crucială pentru a evita un preparat excesiv de sărat.
- ✓Ardeiul Scotch Bonnet adaugă o iuțeală subtilă și o aromă, fără a face tocana excesiv de picantă dacă este lăsat întreg.
- ✓Asigurați-vă că pâinea-fruct este gătită până devine fragedă, dar nu moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte rădăcinoase precum dasheen sau yam împreună cu pâinea-fruct.
- Includeți o foaie de dafin pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o tocană mai groasă, zdrobiți o parte din pâinea-fruct gătită pe marginea oalei.