Dominica Mountain Chicken Creole(Pui de Munte Creole din Dominica)
O preparare aromată în stil creol a picioarelor de broască (tradițional „pui de munte”), marinate și prăjite la tigaie, apoi gătite lent într-un sos bogat și savuros cu legume aromate.
🧂 Ingrediente
- 12-16 pairs Picioare de broască(crescute în fermă, sau înlocuitor cu pulpe de pui)
- 1 large Lămâie verde(pentru spălare și suc)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tsp Oțet
- 1 tsp Cimbru(proaspăt tocat)
- 1 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 1/2 medium Ardei gras verde(tăiat felii)
- 1 small Ardei de condimentare(tăiat felii (opțional, pentru aromă))
- 1/4 cup Făină(pentru tapetat)
- 1 tbsp Unt
- 1/4 cup Ulei vegetal(pentru prăjit)
- 1 cup Apă
- 1 tbsp Pastă de tomate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți picioarele de broască: spălați-le bine și frecați-le cu suc de lămâie verde. Clătiți cu apă rece. Ștergeți-le cu un prosop de hârtie.
- 2
Condimentați picioarele de broască cu usturoi tocat, sare, piper, oțet și cimbru. Lăsați-le la marinat cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, la frigider.
- 3
Tapetați picioarele de broască marinate cu făină, scuturând excesul.
- 4
Încingeți ulei vegetal și unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți picioarele de broască tapetate cu făină până devin aurii pe toate părțile. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
- 5
În aceeași tigaie, adăugați ceapa tăiată felii, ardeiul gras verde și ardeiul de condimentare (dacă folosiți). Sotați până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 6
Adăugați pasta de tomate și gătiți 1 minut până devine parfumată.
- 7
Adăugați apa și aduceți la punctul de fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii.
- 8
Puneți picioarele de broască prăjite înapoi în tigaie. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când picioarele de broască sunt gătite complet și fragede. Sosul ar trebui să se îngroașe ușor.
- 9
Serviți cald, tradițional cu garnitură (legume rădăcinoase fierte precum igname, dasheen și banane verzi), orez cu fasole sau orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Puiul de munte este o specie pe cale de dispariție în Dominica, așa că este important să folosiți picioare de broască crescute în fermă sau o alternativă sustenabilă, cum ar fi pulpele de pui.
- ✓Marinarea este crucială pentru frăgezirea și aromatizarea cărnii.
- ✓Nu gătiți excesiv picioarele de broască după prăjire, deoarece acestea vor continua să se gătească în sos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de vin alb sau rom în sos pentru un plus de profunzime a aromei.
- Includeți și alte legume precum morcovi sau țelină în sos.