Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara este un preparat tradițional egiptean, adesea descris ca o pastă cremoasă de fasole bătute sau tartine, cu rădăcini ce datează din epoca faraonică. Este apreciat pentru culoarea sa verde vibrantă, obținută din abundența de ierburi proaspete, și pentru ingredientele sale simple, dar nutritive, făcându-l o parte importantă din istoria și bucătăria egipteană.
🧂 Ingrediente
- 500 g fasole bătută uscată, spartă(înmuațată peste noapte)
- 1 cup ceapă mare(tocată pentru fierbere, plus una mică pentru garnitură)
- 0.5 cup căței de usturoi(pentru fierbere, plus 2-3 pentru garnitură)
- 0.5 cup pătrunjel proaspăt(tocat)
- 6 cloves coriandru proaspăt(tocat)
- 2 tsp mărar proaspăt(tocat)
- 1 tsp chimen măcinat(Or to taste.)
- 0.5 tsp sare(după gust)
- 60 ml piper negru(după gust)
- 1 loaf apă(aproximativ, pentru fierbere)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea bătută: Clătiți bine fasolea bătută uscată, spartă. Puneți-o într-un bol mare și acoperiți-o cu multă apă proaspătă. Lăsați-o la înmuiat timp de cel puțin 8 ore, sau de preferință peste noapte. După înmuiere, scurgeți fasolea și clătiți-o din nou.
⏱️ 25 minutes - 2
Fierbeți fasolea și aromele: Într-o oală mare, combinați fasolea bătută scursă, ceapa mare tocată și cei 5 căței de usturoi. Acoperiți generos cu aproximativ 6 căni de apă proaspătă. Aduceți amestecul la fierbere clocotită la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute, sau până când boabele încep să se înmoaie.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați ierburile și continuați fierberea: Adăugați în oală, peste fasole, pătrunjelul proaspăt, coriandrul și mărarul tocate. Adăugați chimenul măcinat, sarea și piperul negru. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 15-20 de minute, sau până când fasolea este foarte fragedă și se poate zdrobi ușor. Adăugați puțină apă dacă amestecul devine prea uscat în timpul gătitului.
⏱️ 10 minutes - 4
Procesați într-o pastă: Scurgeți cu grijă amestecul de fasole gătit, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul de fierbere. Transferați fasolea gătită și ierburile într-un robot de bucătărie sau un blender. Procesați până obțineți o pastă fină și cremoasă. Adăugați din lichidul de fierbere păstrat, câte o lingură, dacă este necesar, pentru a obține consistența dorită. Textura finală ar trebui să fie groasă, dar tartinabilă.
⏱️ 2 minutes - 5
Gătire finală și asezonare: Puneți amestecul pasat înapoi în oală. Puneți-l pe foc mic și gătiți ușor încă 5-10 minute, amestecând ocazional, pentru a permite aromelor să se îmbine și amestecului să se îngroașe puțin. Gustați și ajustați asezonarea cu mai multă sare și piper, dacă este necesar.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai fină, puteți trece besara pasată printr-o sită cu ochiuri fine, deși acest lucru este opțional.
- ✓Ajustați cantitatea de ierburi proaspete după preferință; mai multe ierburi vor rezulta într-o culoare verde mai vibrantă și o aromă mai intensă.
- ✓Besara poate fi păstrată într-un recipient ermetic, la frigider, timp de până la 3 zile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute sau un ardei iute verde mic în timpul fierberii, pentru o notă subtilă de iuțeală.
- Pentru o aromă mai bogată, o lingură de ghee poate fi folosită în locul unei părți din ulei pentru călirea garniturii.