Dulce de Leche Salvadoreño
Arequipe
O delicatesă bogată și cremoasă de caramel, făcută prin fierbere lentă a laptelui și a zahărului până se îngroașă și se caramelizează. Cunoscut local sub numele de Arequipe, este o bunătate dulce îndrăgită.
🧂 Ingrediente
- 1 gallon Lapte integral
- 2 cups Zahăr tos
- 1/2 tsp Bicarbonat de sodiu
- 1 tsp Extract de vanilie(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau o cratiță de fontă, combinați laptele integral și zahărul tos. Amestecați bine pentru a dizolva zahărul.
- 2
Adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați. Bicarbonatul de sodiu ajută la prevenirea închegării și la caramelizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Bicarbonatul de sodiu este esențial pentru culoarea și textura corectă. - 3
Puneți oala pe foc mediu și aduceți amestecul la un clocot ușor, amestecând ocazional. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, doar suficient pentru a menține o fierbere foarte blândă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lăsați să fiarbă viguros, deoarece se poate arde ușor. - 4
Fierbeți fără capac, amestecând frecvent, timp de 2 până la 3 ore, sau până când amestecul s-a îngroșat considerabil și a căpătat o culoare brun-aurie intensă. Răzuiți fundul și pereții oalei în mod regulat pentru a preveni lipirea și arderea.
⏱️ 2-3 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența ar trebui să fie suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri. Se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește. - 5
Luați de pe foc. Dacă folosiți, amestecați extractul de vanilie.
- 6
Turnați dulce de leche în borcane sau boluri rezistente la căldură. Lăsați să se răcească complet la temperatura camerei, apoi acoperiți și puneți la frigider. Se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați la frigider timp de până la 2 săptămâni.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o oală cu fund gros pentru a distribui căldura uniform și a preveni arderea.
- ✓Amestecați frecvent, mai ales pe măsură ce se îngroașă, pentru a evita arderea.
- ✓Culoarea și consistența se vor schimba pe măsură ce se gătește; țintiți o nuanță bogată de caramel.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de scorțișoară în timpul fierberii pentru o versiune condimentată.
- Pentru o versiune mai rapidă, dar mai puțin tradițională, folosiți lapte condensat îndulcit și fierbeți până se caramelizează.