Ethiopian Combination Platter(Platou Etiopean Combinat (Yetsom Beyaynetu))
Un Platou Etiopean Combinat, cunoscut sub numele de Yetsom Beyaynetu, este o experiență culinară vibrantă și diversă, prezentând de obicei o varietate de tocănițe vegane și preparate din legume servite pe injera, pâinea tradițională plată din aluat acrișor. Acest fel de mâncare este deosebit de semnificativ în perioadele de post pentru creștinii ortodocși, unde formează o masă de bază, complet vegetală.
🧂 Ingrediente
- 4 large rounds Făină de Teff(pentru Injera)
- 6 Apă(pentru aluatul de Injera, plus mai multă dacă este necesar)
- 300 g Drojdie uscată activă(pentru Injera)
- 400 g Sare(divizată)
- 4 tbsp Mazăre galbenă spartă(pentru Kik Alicha)
- 120 g Ceapă galbenă(tocată fin, divizată)
- 4 large Usturoi(tocat fin)
- 6 cloves Ghimbir(tocat fin)
- 1 inch piece Turmeric(Freshly grated.)
- 200 g Ulei de măsline(divizat)
- 2 tbsp Linte roșie(pentru Misir Wat)
- to taste Pastă de tomate
- as needed Amestec de condimente Berbere(ajustați după gust)
- 6 Varză colard(tocată, pentru Gomen Wat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de Injera: Într-un bol, amestecați cu telul făina de teff, apa, drojdia și 0,5 lingurițe de sare. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 24-72 de ore, sau până când dezvoltă un miros acru și bule. Amestecați 1 cană de apă și 1 linguriță de sare pentru a obține o consistență de aluat subțire de clătite. Lăsați să stea 20 de minute.
⏱️ 25 minutes - 2
Faceți Kik Alicha (Tocăniță de mazăre galbenă spartă): Clătiți mazărea spartă. Într-o oală, combinați mazărea spartă, 1 ceapă tocată, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, turmericul, 1 lingură de ulei de măsline și 2 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 40-50 de minute, sau până când mazărea este fragedă. Zdrobește o parte din mazăre pe peretele oalei pentru o consistență mai groasă. Condimentați cu sare după gust.
⏱️ 5 minutes - 3
Faceți Misir Wat (Tocăniță de linte roșie): Într-o altă oală, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați 1 ceapă tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat, pasta de tomate și 2 linguri de condiment Berbere. Gătiți timp de 2 minute până devine aromat. Adăugați lintea roșie, supa de legume, 1/4 cană de apă și 0,5 lingurițe de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 30-35 de minute, sau până când lintea este fragedă și tocănița s-a îngroșat. Adăugați Niter Kibbeh dacă folosiți. Condimentați cu sare după gust.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Pregătiți Gomen Wat (Varză Colard): Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată rămasă și căliți până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul tocat, 1 lingură de Berbere și 1 linguriță de turmeric. Căliți timp de 1 minut până devine aromat. Adăugați varza colard tocată, 1 cană de supă de legume și sare. Amestecați bine, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 20-25 de minute, sau până când verdețurile sunt fragede. Dacă folosiți, adăugați Niter Kibbeh în ultimele minute.
⏱️ 15 minutes - 5
Gătiți Tibs de Pui: Într-o tigaie, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de pui și rumeniți rapid pe toate părțile până devin aurii, dar rămân fragede în interior. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și ardeiul jalapeno feliat (dacă folosiți). Amestecați usturoiul tocat, ghimbirul tocat și 1 lingura rămasă de Berbere. Gătiți timp de 2-3 minute până devine aromat. Adăugați 1/2 cană de apă și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 5-10 minute, până când sosul s-a îngroșat ușor. Condimentați cu sare după gust.
⏱️ 8 minutes - 6
Gătiți Injera: Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită ușor unsă la foc mediu-mare. Turnați aproximativ 1/4 cană de aluat de injera pe suprafața încinsă, rotind pentru a crea un strat subțire și uniform. Gătiți până apar bule pe suprafață și marginile încep să se ridice, aproximativ 1-2 minute. Nu întoarceți. Acoperiți tigaia timp de aproximativ 30 de secunde pentru a găti injera la abur. Glisați pe o farfurie și repetați cu restul de aluat.
⏱️ 25 minutes - 7
Asamblați Platoul: Întindeți o bucată mare de injera pe un platou de servire. Aranjați artistic porții de Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat și Tibs de Pui în jurul injerei. Serviți imediat.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică de Injera, lăsați aluatul să fermenteze complet 3 zile.
- ✓Ajustați cantitatea de condiment Berbere din Misir Wat și Tibs la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Dacă Niter Kibbeh nu este disponibil, puteți folosi ghee ca înlocuitor pentru bogăție, deși va lipsi aroma de condimente.
- ✓Asigurați-vă că tigaia este suficient de încinsă când rumeniți puiul pentru Tibs pentru a obține o crustă bună fără a găti carnea prea mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți alte preparate vegetale etiopiene precum Tikil Gomen (varză și morcovi) sau Atkilt Wat (cartofi și morcovi).
- Pentru un Tibs vegetarian, înlocuiți puiul cu tofu ferm sau ciuperci, rumenindu-le până devin aurii.