Kik Alicha
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
Kik Alicha este un tocăniță etiopiană reconfortantă, făcută din mazăre galbenă spartă, apreciată pentru profilul său de aromă blând și savuros. Acest preparat este o bază în bucătăria etiopiană, adesea servit ca parte a unei farfurii mai mari pentru a echilibra tocănițele mai picante și pentru a evidenția amestecul armonios de ingrediente simple și condimente aromate.
🧂 Ingrediente
- 300g (about 1.5 cups) Mazăre galbenă spartă(Înmuiați peste noapte sau timp de cel puțin 2 ore, apoi scurși și clătiți)
- 1 medium Ulei neutru (precum de legume sau rapiță)(Niter Kibbeh poate fi folosit pentru o aromă mai autentică)
- 2-3 cloves Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 1-inch piece Usturoi(Zdrobita)
- 1 teaspoon Ghimbir proaspăt(Curățat și zdrobit)
- 3 tablespoons Turmeric pudră
- 4-5 cups Apă(Sau supă de legume pentru o aromă mai bogată)
- To taste Sare(Sau după gust)
- To taste (optional) Piper negru(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mazărea spartă: Clătiți bine mazărea galbenă spartă sub jet de apă rece. Înmuiați-o în apă din abundență timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte. După înmuiere, scurgeti-o și clătiți-o din nou înainte de gătire.
⏱️ 7-9 minutes - 2
Căliți aromaticele: Încălziți uleiul neutru într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată mărunt și căliți până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Dacă ceapa începe să se lipească, adăugați o lingură de apă. Adăugați usturoiul și ghimbirul zdrobite și gătiți încă 1-2 minute, până devin aromate.
⏱️ 30 seconds - 3
Eliberați aromele condimentelor: Adăugați turmericul pudră și gătiți timp de aproximativ 1 minut, amestecând constant, până când devine parfumat. Acest pas ajută la eliberarea aromei complete a turmericului.
⏱️ 1 minute - 4
Combinați și fierbeți la foc mic: Adăugați mazărea spartă scursă și clătită în oală peste aromaticele și condimentele călite. Turnați apa (sau supa de legume), adăugați sarea și piperul negru. Dacă folosiți, adăugați ardeiul jalapeño sau serrano tocat. Aduceți amestecul la fierbere.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Gătiți până devine fragedă: Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până când mazărea spartă devine fragedă și s-a înmuiat conform consistenței dorite. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Adăugați mai multă apă sau supă dacă tocănița devine prea groasă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată și mai autentică, luați în considerare utilizarea Niter Kibbeh (unt clarificat etiopian condimentat) în loc de ulei neutru pentru călirea aromaticelor.
- ✓Dacă preferați un preparat mai picant, lăsați câteva semințe în ardeiul jalapeño sau serrano, sau adăugați un praf de amestec de condimente berbere în timpul călirii.
- ✓Mazărea spartă poate varia ca timp de gătire în funcție de vechimea sa. Boabele mai vechi pot necesita un timp mai lung de fierbere la foc mic. Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți la presiune înaltă timp de aproximativ 10-15 minute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți mazărea galbenă spartă cu mazăre verde spartă pentru un profil de aromă ușor diferit.
- Adăugați spanac sau kale tocate mărunt în ultimele 10 minute de gătire pentru nutrienți și culoare suplimentare.
- Coaceți cuburi de dovleac sau de cartof dulce și adăugați-le în tocăniță spre sfârșitul gătirii pentru o notă de dulceață și textură.