Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs este un preparat etiopian vibrant și aromatic din carne, renumit pentru prepararea sa rapidă și aromele intense. Gătit tradițional într-un vas special de lut deasupra cărbunilor, acest preparat întruchipează ospitalitatea etiopiană și este adesea împărțit în mod comunal, devenind punctul central al adunărilor.
🧂 Ingrediente
- 500g Mușchi de vită sau vrăbioară(Tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 1 large Ceapă roșie(Tăiată subțire)
- 2-3 Usturoi(Tăiat subțire)
- 1 large sprig Ardei iuți verzi (ex. jalapeño sau serrano)(Tăiați subțire, ajustați în funcție de preferința de iuțeală)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee sau Niter Kibbeh (unt clarificat cu mirodenii)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Amestec de condimente Berbere
- freshly ground, to taste Schinduf măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătire: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt pregătite și la îndemână înainte de a începe gătirea, deoarece acest preparat se gătește foarte rapid. Tăiați carnea de vită cuburi de mărimea unei înghițituri, feliați subțire ceapa roșie, usturoiul și ardeii iuți.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți ceapa: Încălziți o tigaie mare cu fund gros sau un wok la foc mediu-mare spre mare. Adăugați ceapa roșie feliată și căliți-o timp de aproximativ 3-5 minute, amestecând frecvent, până când începe să se rumenească ușor pe margini. Acest pas creează o dulceață de bază.
⏱️ 5 minutes - 3
Rumeniți carnea de vită: Adăugați ghee-ul sau Niter Kibbeh în tigaie peste ceapă. Odată topit și încins, adăugați cuburile de vită. Prăjiți rapid carnea la foc mare timp de aproximativ 3-4 minute. Scopul este de a rumeni exteriorul cărnii, lăsând interiorul crud spre mediu-crud, asigurând astfel frăgezimea.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Încorporați aromele și condimentele: Imediat după rumenirea cărnii de vită, adăugați usturoiul feliat și ardeii iuți în tigaie. Amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, până când devin aromate. Apoi, adăugați amestecul de condimente berbere, schinduf măcinat, cardamom (dacă folosiți), ghimbir măcinat, chimen, cuișoare și piper negru. Amestecați totul pentru a acoperi uniform carnea și aromele.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Adăugați roșiile și deglazați: Adăugați roșiile întregi decojite, sfărâmate, în tigaie. Dacă folosiți vin roșu, turnați-l acum pentru a deglaza tigaia, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Amestecați totul și gătiți încă 1-2 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe ușor.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Condimentați și serviți: Gustați și condimentați cu sare, după gust. Shekla Tibs este cel mai bine servit imediat, cât încă sfârâie. Tradițional, este prezentat într-un vas de lut cu bază de cărbuni pentru a menține căldura, dar o tigaie fierbinte sau un platou de servire funcționează bine. Serviți cu pâine injera pentru a o degusta.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți Niter Kibbeh (unt etiopian clarificat cu mirodenii) în loc de ghee obișnuit.
- ✓Asigurați-vă că tigaia este foarte încinsă înainte de a adăuga carnea, pentru a obține o rumenire corespunzătoare și a preveni fierberea ei.
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți verzi pentru a controla nivelul de iuțeală; pentru un preparat mai blând, îndepărtați semințele și membranele.
- ✓Pregătiți toate ingredientele și puneți-le la îndemână înainte de a începe gătirea, deoarece procesul de gătire este foarte rapid.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei gras feliat (roșu sau verde) odată cu ceapa pentru culoare și o aromă puțin mai dulce.
- Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de pastă de roșii odată cu roșiile.
- Serviți cu un acompaniament de sos Awaze (o pastă iute etiopiană de ardei iute) pentru un plus de iuțeală.