Suovas Poronpaisti Juuressoseella(Suovas Poronpaisti cu piure de rădăcinoase)
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
O variantă rafinată a unei delicatese tradiționale finlandeze, acest fel de mâncare prezintă pulpă de ren fragedă, ușor afumată, servită cu un piure fin, pământiu, de legume rădăcinoase. Pune în valoare aroma bogată și de vânat a cărnii de ren, completată de dulceața legumelor rădăcinoase.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de ren (pulpă)(fără os, curățată)
- 1 tbsp Boabe de ienupăr(zdrobite)
- 2 pieces Foi de dafin
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 2 tsp Sare
- 50 g Unt
- 500 g Morcovi(curățați și tăiați bucăți)
- 400 g Păstârnac(curățat și tăiat bucăți)
- 300 g Rădăcină de țelină(curățată și tăiată bucăți)
- 150 ml Smântână pentru frișcă
- 1 sprig Cimbru proaspăt
- to taste Sare afumată
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură joasă este cheia pentru o carne de ren fragedă. - 2
Frecați carnea de ren cu sare, boabe de ienupăr zdrobite, foi de dafin și boabe de piper negru. Puneți-o într-o tavă de copt.
- 3
Topiți untul într-o tigaie și rumeniți carnea de ren pe toate părțile până devine aurie.
- 4
Adăugați aproximativ 200 ml de apă sau supă de vânat în tava de copt. Acoperiți ermetic cu folie de aluminiu sau un capac.
- 5
Coaceți timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de ren este fragedă. Udați ocazional cu sosul din tavă.
- 6
În timp ce carnea se coace, pregătiți piureul de legume rădăcinoase. Fierbeți morcovii, păstârnacul și rădăcina de țelină tăiate bucăți în apă cu sare, până devin foarte fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că legumele sunt complet acoperite de apă. - 7
Scurgeți legumele și transferați-le într-un robot de bucătărie sau blender. Adăugați smântâna pentru frișcă, cimbrul proaspăt și un praf de sare. Passați până obțineți un piure fin și cremos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă smântână sau puțin din lichidul de gătire dacă piureul este prea gros. - 8
Odată ce carnea de ren este gătită, lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a o felia. Asezonați piureul cu sare afumată, după gust.
- 9
Serviți feliile de carne de ren cu o porție generoasă de piure de legume rădăcinoase. Stropiți cu sosul din tavă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă de afumat, puteți afuma ușor carnea de ren înainte de gătire.
- ✓Asigurați-vă că legumele rădăcinoase sunt gătite până devin foarte moi pentru a obține un piure fin.
- ✓Ajustați asezonarea piureului cu sare afumată pentru un plus de savoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o notă de gem sau sos de merișoare alături.
- Includeți alte legume rădăcinoase precum păstârnacul sau cartoful dulce în piure.
- Pentru un sos mai bogat, deglazati tava de copt cu vin roșu după ce scoateți carnea de ren.