Georgian Chicken Tabaka(Pui Tabaka Georgian)
Un preparat georgian clasic din pui întreg, aplatizat, prăjit în tigaie până când pielea devine incredibil de crocantă, iar carnea suculentă. Este de obicei asezonat cu usturoi și condimente.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg(aproximativ 1-1,2 kg, despicat pe spate și aplatizat)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Unt(topit)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 1 tsp Coriandru pudră
- 0.25 tsp Fulgi de ardei iute(opțional, pentru o notă picantă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Așezați puiul despicat pe spate, cu pieptul în jos. Folosind un cuțit ascuțit sau o foarfecă de bucătărie, tăiați de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale și îndepărtați-o. Apoi, tăiați de-a lungul celeilalte părți a coloanei vertebrale și îndepărtați-o complet. Deschideți puiul și apăsați ferm pe stern pentru a-l aplatiza. Puteți, de asemenea, să crestați articulațiile pulpei și ale copanului pentru a ajuta la gătirea uniformă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu vă simțiți confortabil să faceți singur acest pas, rugați măcelarul să vă despică puiul. - 2
Asezonați puiul: Într-un bol mic, amestecați usturoiul tocat, untul topit, uleiul de măsline, sarea, piperul negru, pudra de coriandru și fulgii de ardei iute (dacă folosiți). Frecați acest amestec peste tot pe pui, asigurându-vă că pătrunde și sub piele, pe cât posibil.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinați (opțional): Pentru un gust mai profund, lăsați puiul să marineze la temperatura camerei timp de 30 de minute sau la frigider, timp de până la 2 ore.
⏱️ 30 minutes - 4
Gătiți puiul: Încălziți o tigaie mare, cu fund gros (ideal este cea de fontă), la foc mediu-mare. Așezați puiul cu pielea în jos în tigaia încinsă. Puneți un obiect greu deasupra puiului (cum ar fi o cărămidă înfășurată în folie de aluminiu sau o tigaie mai mică, grea) pentru a vă asigura că rămâne aplatizat și face contact bun cu tigaia.
⏱️ 15 minutes - 5
Reduceți focul la mediu-mic și continuați gătirea timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când pielea devine intens aurie și crocantă. Răsturnați cu grijă puiul.
⏱️ 20 minutes - 6
Gătiți cealaltă parte: Continuați gătirea timp de încă 15-20 de minute, sau până când puiul este gătit complet și sucurile curg limpede. Temperatura internă ar trebui să atingă 165°F (74°C) în partea cea mai groasă a pulpei.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă pielea începe să se rumenească prea repede, reduceți și mai mult focul. - 7
Odihniți și serviți: Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a-l tăia și servi.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unei tigăi de fontă este foarte recomandată pentru distribuirea uniformă a căldurii și pentru o piele crocantă.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia; gătiți un pui odată, dacă este necesar.
- ✓Asigurați-vă că puiul este bine aplatizat pentru o gătire uniformă.
- ✓Serviți cu o porție de sos tkemali georgian sau un sos simplu de iaurt cu usturoi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de schinduf uscat (utskho suneli) la amestecul de condimente pentru o aromă georgiană mai autentică.
- Serviți cu o garnitură de cartofi copți sau o salată georgiană proaspătă.