Chikhirtma
Chikhirtma este o supă georgiană reconfortantă și aromată de pui, cunoscută pentru supa sa bogată, puiul fraged și finisajul catifelat obținut de la gălbenușurile de ou temperate. Este adesea considerată o mâncare de refacere și un remediu popular pentru mahmureală.
🧂 Ingrediente
- 1 medium Pui întreg(aproximativ 1.5 kg, tăiat bucăți)
- 3 liters Apă
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 3 tbsp Unt sau ghee
- 3 tbsp Făină albă
- 5 large Gălbenușuri de ou
- 3 tbsp Oțet de vin alb
- 70 g Coriandru proaspăt(tocat, plus extra pentru garnitură)
- Sare(după gust)
- 2 Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți bucățile de pui într-o oală mare cu foile de dafin. Adăugați apă cât să le acopere și aduceți la fierbere. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când puiul este foarte fraged.
- 2
În timp ce puiul fierbe la foc mic, tocați mărunt ceapa. Într-o tigaie separată, topiți untul sau ghee-ul la foc mic. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Aveți grijă să nu o rumeniți, deoarece acest lucru poate afecta culoarea supei.
- 3
Odată ce puiul este gătit, scoateți-l din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Strecurați supa într-o oală curată, aruncând foile de dafin. Adăugați ceapa călită în supa strecurată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți mărunți sau tăia cubulețe carnea de pui odată ce s-a răcit suficient pentru a fi manevrată. - 4
Într-un bol mic, amestecați făina cu aproximativ 50 ml de apă pentru a crea o pastă fină. Adăugați treptat această pastă în supa care fierbe la foc mic, amestecând. Continuați să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când supa se îngroașă ușor.
- 5
Într-un bol separat, bateți ușor gălbenușurile de ou. În timp ce amestecați continuu, luați cu o polonică lent aproximativ 700 ml din supa fierbinte și adăugați-o peste gălbenușuri pentru a le tempera. Acest lucru previne coagularea ouălor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați supa foarte treptat peste ouă. - 6
Turnați amestecul temperat de ou înapoi în oala cu supă, amestecând continuu. Adăugați oțetul de vin alb și coriandrul proaspăt tocat. Amestecați bine pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lăsați supa să fiarbă după ce ați adăugat amestecul de ou. - 7
Adăugați bucățile de pui gătite înapoi în supă. Condimentați cu sare după gust. Fierbeți la foc mic încă 3-5 minute pentru a se încălzi. Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de pui de casă în loc de apă.
- ✓Asigurați-vă că ceapa este gătită la foc mic pentru a evita rumenirea, care poate altera culoarea delicată a supei.
- ✓Temperarea gălbenușurilor de ou este crucială pentru a obține o consistență fină și cremoasă, fără a se coagula.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc ouă întregi în loc de doar gălbenușuri pentru o textură ușor diferită.
- Se poate adăuga un strop de suc de lămâie pentru o prospețime suplimentară.