Lobio Adjaruli
O tocană consistentă și plină de arome din fasole, originară din regiunea Adjara a Georgiei, Lobio Adjaruli este preparată cu fasole roșie, nuci, condimente și ierburi. Adesea, este servită ca aperitiv cald sau ca fel principal vegetarian.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole roșie uscată(înmuiată peste noapte)
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 100 g Nuci(măcinate fin)
- 1 small bunch Coriandru(tocat)
- 1 small bunch Pătrunjel(tocat)
- 1 tsp Semințe de coriandru(măcinate)
- 1/2 tsp Petale de gălbenele (calendula)(uscate, măcinate (opțional, pentru culoare și o aromă subtilă))
- 1/4 tsp Fulgi de ardei roșu(sau după gust)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- as needed Apă sau supă de legume
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți și clătiți fasolea roșie înmuiată. Puneți-o într-o oală, acoperiți cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când este fragedă, dar nu moale. Scurgeți și dați deoparte.
⏱️ 45-60 minutes - 2
În timp ce fasolea fierbe, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie separată la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Adăugați usturoiul zdrobit, coriandrul măcinat, petalele de gălbenele măcinate (dacă folosiți) și fulgii de ardei roșu la ceapă. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 4
Într-un bol mare, combinați fasolea gătită, amestecul de ceapă călită, nucile măcinate fin, coriandrul tocat și pătrunjelul tocat. Condimentați generos cu sare și piper negru.
- 5
Transferați amestecul de fasole înapoi în oală. Adăugați suficientă apă sau supă de legume pentru a obține o consistență de tocăniță. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența ar trebui să fie groasă, dar totuși să poată fi turnată. - 6
Aduceți lobio-ul la fierbere ușoară la foc mic, amestecând ocazional. Gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serviți cald, garnisit cu extra coriandru și pătrunjel proaspăt. Lobio este servit tradițional cu pâine georgiană (shotis puri) sau ca garnitură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lobio poate fi preparat în avans și reîncălzit. Aromele se intensifică adesea peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea fasolei peste noapte este esențială pentru a reduce timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea.
- ✓Ajustați cantitatea de fulgi de ardei roșu în funcție de nivelul dorit de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți petale de gălbenele uscate, le puteți omite, dar acestea adaugă o notă tradițională minunată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea unei linguri de pastă de tomate pentru o culoare și o aromă mai bogată.
- Un strop de oțet sau suc de lămâie poate fi adăugat la final pentru o notă de aciditate.