Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln cu varză acră)
Schupfnudeln sunt tradiționalele tăiței germane din cartofi, similare cu gnocchi, dar cu o formă distinctă, asemănătoare degetelor. Când sunt prăjite în tigaie până devin aurii și servite cu varză acră acrișoară, ele devin un fel de mâncare consistent și reconfortant, des întâlnit la piețele de Crăciun și în sudul Germaniei.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Cartofi Russet(cartofi făinoși, curățați și tăiați în sferturi)
- 1 cup Făină universală(plus extra pentru presărat)
- 3 tablespoons Amidon de porumb
- 2 teaspoons Sare(plus extra pentru apa de fiert)
- 1/4 teaspoon Nucșoară(proaspăt rasă)
- 1/4 teaspoon Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 large Gălbenușuri de ou mari
- 4 tablespoons Unt(împărțit)
- 1 lb Varză acră(scursă)
- 4 oz Bacon(tăiat cubulețe)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1/2 cup Supă (de legume sau de pui)
- 1/4 cup Suc de mere
- 1 teaspoon Chimen
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece și aduceți la fierbere. Gătiți până devin fragezi, aproximativ 20-30 de minute. Scurgeți cartofii și returnați-i în oala caldă pentru a se usca câteva minute. Preîncălziți cuptorul la 150°C și așezați cartofii pe o tavă de copt pentru a se prăji timp de aproximativ 5 minute, până când umezeala de la suprafață este eliminată.
- 2
Curățați cartofii calzi și pasați-i până devin foarte fini, sau treceți-i printr-o presă de cartofi. Într-un bol mare, combinați cartofii pasați cu făina, amidonul de porumb, gălbenușurile de ou, sarea, piperul și nucșoara. Amestecați doar până se combină, adăugând mai multă făină dacă este necesar pentru a forma un aluat neted și nelipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să amestecați aluatul excesiv, deoarece acest lucru poate face tăițeii tari. - 3
Pe o suprafață presărată ușor cu făină, împărțiți aluatul în patru bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-un sul cu diametrul de aproximativ 2,5 cm. Tăiați sulurile în bucăți de 2,5 cm și rulați fiecare bucată între palme pentru a forma forme de deget cu capete subțiri.
- 4
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Lăsați ușor Schupfnudeln în apa care fierbe încet, în tranșe. Gătiți până când plutesc la suprafață, aproximativ 3-5 minute. Scoateți cu o lingură cu găuri și puneți-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați oala; gătiți în tranșe. - 5
În timp ce tăițeii fierb, pregătiți varza acră. Într-o oală mare sau un vas de fontă, prăjiți baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoateți baconul și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în oală. Adăugați ceapa tocată și sotați până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați varza acră scursă, supa, sucul de mere și chimenul. Aduceți la fierbere lentă, apoi acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional. Amestecați baconul gătit.
- 6
Într-o tigaie mare, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați Schupfnudeln fierte într-un singur strat și prăjiți-le până devin aurii și ușor crocante pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute pe tranșă. Adăugați mai mult unt dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătiți în tranșe pentru a asigura o rumenire uniformă. - 7
Serviți Schupfnudeln prăjite fierbinți alături de varza acră pregătită.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea cartofilor făinoși este crucială pentru o textură ușoară și pufoasă.
- ✓Asigurați-vă că aceștia sunt bine uscați după fierbere pentru a reduce umiditatea.
- ✓Nu lucrați aluatul excesiv, deoarece acest lucru poate duce la tăiței tari.
- ✓Gătiți Schupfnudeln în tranșe pentru a obține o rumenire bună.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți Schupfnudeln cu un sos cremos de ciuperci.
- Amestecați cu semințe de mac și zahăr pudră pentru o versiune dulce de desert.
- Adăugați un praf de scorțișoară în aluat pentru o notă de dulceață.