Stollen
Stollen este o pâine tradițională germană de Crăciun, caracterizată prin textura sa densă, ușor dulce și untoasă. Este bogat încărcată cu fructe uscate, coajă de citrice confiată și nuci, adesea cu o bandă de marțipan care îi străbate centrul. Forma distinctivă de buștean, pudrată cu zahăr pudră, simbolizează pruncul Iisus înfășurat în scutece.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 10 g Drojdie uscată activă(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Zahăr tos(separat)
- 75 g Sare(for the dough)
- 1 teaspoon Cardamom măcinat
- 1 large Nucșoară măcinată(at room temperature)
- 250 g Scorțișoară măcinată(softened, divided)
- 300 g Lapte călduț(aproximativ 110-115°F (43-46°C))
- 100 g Ouă mari(la temperatura camerei)
- 200 g Unt nesărat(la temperatura camerei, separat (1/2 cană pentru aluat, 1/4 cană topit pentru uns))
- 50 g Stafide(for brushing after baking)
- for coating Sultane(generous amount)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați fructele: Într-un bol mediu, combinați stafidele, sulatanele și romul. Amestecați bine, acoperiți și lăsați să se înmoaie cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, la temperatura camerei. Scurgeți excesul de rom înainte de a folosi fructele.
⏱️ 10 minutes - 2
Activați drojdia: Într-un bol mic, combinați laptele călduț cu 1 lingură de zahăr tos și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea într-un loc cald timp de 10-15 minute, până devine spumos.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți aluatul: În bolul unui mixer stâlp echipat cu un cârlig pentru aluat, combinați făina, zahărul tos rămas, sarea, cardamomul, nucșoara și scorțișoara. Adăugați amestecul de drojdie activată, ouăle și 1/2 cană de unt înmuiat. Amestecați la viteză mică până se formează un aluat sfărâmicios, apoi măriți viteza la mediu și frământați timp de 8-10 minute, până când aluatul este neted și elastic. Va fi destul de moale și lipicios.
⏱️ 15 minutes - 4
Încorporați fructele și nucile: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Frământați ușor fructele înmuiate și scurse, coaja de lămâie și portocală confiată, și migdalele tocate, până la distribuirea uniformă. Aveți grijă să nu lucrați excesiv aluatul.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Prima dospire: Ungeți ușor un bol mare. Puneți aluatul în bol, rotindu-l pentru a-l acoperi. Acoperiți lejer cu folie de plastic și lăsați să dospească într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când este vizibil umflat, dar nu neapărat dublat în volum, din cauza ingredientelor dense.
⏱️ 10 minutes - 6
Modelați Stollen-ul: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Împărțiți aluatul în două. Pentru fiecare jumătate, apăsați ușor sau rulați-l într-o formă ovală, cu o grosime de aproximativ 1 inch (2,5 cm). Dacă folosiți marțipan, rulați fiecare bucată într-un cilindru de lungimea ovalului și așezați-l în centrul aluatului. Îndoiți o parte a aluatului peste marțipan, apoi îndoiți cealaltă parte peste prima, creând o cocoașă caracteristică. Ciupiți capetele pentru a sigila. Folosiți partea laterală a mâinii pentru a apăsa de-a lungul centrului, creând o adâncitură.
⏱️ 5 minutes - 7
A doua dospire: Așezați stollen-urile modelate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Acoperiți lejer cu folie de plastic și lăsați să se odihnească într-un loc cald pentru încă 40-60 de minute, până când sunt ușor umflate.
⏱️ 10 minutes - 8
Coaceți Stollen-ul: Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Coaceți stollen-urile timp de 40-50 de minute, sau până devin aurii și un termometru cu citire instantanee indică 190°F (88°C) în interior. Dacă stollen-ul începe să se rumenească prea repede, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Unt și zahăr: Cât timp stollen-ul este încă cald, topiți restul de 1/4 cană de unt. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți generos tot stollen-ul cu untul topit, permițându-i să se absoarbă. Presărați imediat generos cu zahăr pudră, frecându-l în pliuri și pe laterale. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Maturarea Stollen-ului: Odată complet răcit, pudrați din nou cu zahăr pudră. Înfășurați strâns stollen-ul în folie de plastic sau folie de aluminiu. Pentru o aromă optimă, lăsați-l să se matureze într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin 1-2 săptămâni înainte de a-l tăia și servi. Poate fi păstrat timp de câteva luni.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea fructelor uscate în rom nu numai că adaugă aromă, dar le previne și să se usuce sau să se ardă în timpul coacerii.
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele, în special untul și ouăle, sunt la temperatura camerei pentru o consistență optimă a aluatului și o dospire bună.
- ✓Nu fiți tentați să frământați excesiv aluatul după ce ați adăugat fructele și nucile, deoarece acest lucru poate face stollen-ul dur.
- ✓Stratul final de zahăr pudră este crucial atât pentru aromă, cât și pentru conservare, ajutând la menținerea umidității stollen-ului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Stollen cu Marțipan: Adăugați un cilindru de marțipan în centrul aluatului înainte de a-l plia, pentru un strat suplimentar de dulceață de migdale.
- Stollen cu Nuci: Măriți cantitatea de migdale sau adăugați alte nuci precum alune sau nuci comune în amestecul de fructe.
- Stollen Condimentat: Intensificați amestecul de condimente cu un praf de ghimbir măcinat sau cuișoare, pentru o aromă mai caldă.