Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, care înseamnă „sarmale false” în turcă, sunt un aperitiv grecesc clasic, ce conține frunze de viță de vie fragede, rulate meticulos în jurul unui amestec parfumat de orez, ierburi proaspete și condimente aromate. Aceste pachețele vegetariene sunt un element de bază pe platourile cu meze grecești, oferind o explozie de aromă proaspătă și acidulată, pe care o găsiți atât satisfăcătoare, cât și răcoritoare.
🧂 Ingrediente
- 50 leaves Frunze de viță de vie(Din conservă sau proaspete; dacă sunt proaspete, opăriți-le timp de 1-2 minute în apă clocotită.)
- 300 g Orez cu bob scurt(Clătit până când apa devine limpede.)
- 3 medium Ulei de măsline(Plus extra pentru uns oala.)
- 1/2 cup Ceapă galbenă(Tăiată fin sau dată pe răzătoare.)
- 1/2 cup Ceapă verde(Părțile albe și cele verzi deschis, tăiate subțire.)
- 60 g Mărar proaspăt(Tocat fin.)
- 60 g Pătrunjel proaspăt(Tocat fin.)
- 120 ml Mentă proaspătă(Tocat fină.)
- 120 ml Ienibahar(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Scorțișoară(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Sare(Sau după gust.)
- 1/2 teaspoon Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți frunzele de viță de vie: Dacă folosiți frunze de viță de vie din conservă, clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta saramura în exces și scurgeți-le bine. Dacă folosiți frunze proaspete, opăriți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, până devin maleabile, apoi scufundați-le în apă cu gheață și scurgeți-le. Tăiați cozile groase de la fiecare frunză.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, combinați orezul clătit, ceapa galbenă tocată, ceapa verde feliată, mărarul, pătrunjelul și menta tocate. Adăugați uleiul de măsline (3/4 cană), ienibaharul, scorțișoara, sarea și piperul. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt bine încorporate. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 3
Rulați dolmadele: Așezați o frunză de viță de vie plată pe o suprafață curată, cu partea cu nervuri în sus. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură de orez aproape de capătul cu coadă al frunzei. Îndoiți capătul cu coadă peste umplutură, apoi îndoiți marginile și rulați strâns spre vârf pentru a forma un pachețel compact. Repetați cu restul de frunze și umplutură.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Pregătiți oala: Ungeți ușor fundul unei oale late, cu fund gros, cu puțin ulei de măsline. Tapetați fundul cu câteva frunze de viță de vie rupte sau imperfecte, rezervate, pentru a preveni lipirea și arderea.
⏱️ 5 minutes - 5
Aranjați dolmadele: Așezați dolmadele rulate cu partea cu îmbinarea în jos în oala pregătită, aranjându-le strâns una lângă alta într-un singur strat. Dacă este necesar, creați un al doilea strat, împachetându-le strâns pentru a preveni desfacerea în timpul gătirii.
⏱️ 1 hour - 6
Gătiți dolmadele: Turnați cele 1,5 căni de apă și cele 1/2 cană de suc de lămâie peste dolmadele. Așezați o farfurie rezistentă la căldură direct deasupra rulourilor pentru a le menține scufundate și pe loc. Acoperiți oala ermetic cu un capac.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu umpleți excesiv frunzele de viță de vie; orezul se va extinde pe măsură ce se gătește, iar supra-umplerea le poate face să crape.
- ✓Rularea lor strânsă, dar nu prea strânsă, este cheia pentru a le asigura că își păstrează forma fără a deveni dense.
- ✓Tapetarea oalei cu frunze suplimentare previne lipirea și arderea dolmadelor.
- ✓Lăsarea dolmadelor să se răcească în oală le ajută să se întărească și să absoarbă mai multă aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai consistentă, adăugați 250 g de carne tocată de vită sau de miel la amestecul de umplutură.
- Încorporați în umplutură semințe de pin tocate fin, prăjite, sau stafide pentru textură și dulceață suplimentară.