Fasolada(Fasolada (Supă Grecească de Fasole Albă))
Greek White Bean Soup
Fasolada este o supă grecească profund reconfortantă și cu o semnificație istorică, adesea considerată mâncarea națională a Greciei. Această masă consistentă, pe bază de plante, făcută cu fasole albă fragedă fiartă încet cu legume aromatice într-un bulion bogat, întruchipează reziliența și ingeniozitatea bucătăriei grecești, simbolizând plăcerile simple și hrana.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole albă uscată (cannellini sau Great Northern)(Înmuaie peste noapte sau folosește 3 conserve (de 400g), scurse și clătite)
- 1 large Ulei de măsline extravirgin(Împărțit, cu mai mult pentru stropit)
- 2 medium Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 2 medium Morcovi(Tăiați cubulețe)
- 3 tbsp Tije de țelină(Tăiate cubulețe, inclusiv câteva frunze dacă sunt disponibile)
- 120 ml Usturoi(Zdrovit)
- 2 dried Pastă de tomate
- 1 tsp Roșii pasate(Sau 4-5 roșii proaspete, date pe răzătoare)
- 2 liters Supă de legume sau apă(Sau cât este necesar pentru a acoperi)
- to taste Oregano uscat
- to taste Foi de dafin(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Dacă folosiți fasole uscată, clătiți-o bine și înmuiați-o în multă apă rece peste noapte (cel puțin 8 ore). Scurgeți și clătiți din nou. Dacă folosiți fasole din conservă, scurgeți-o și clătiți-o bine.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Căliți legumele aromate: Într-o oală mare, cu fund gros, sau un vas de tip Dutch oven, încălziți 60ml de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tăiate cubulețe. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10-12 minute, sau până când legumele s-au înmuiat și ceapa este translucidă. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine parfumat.
⏱️ 45 minutes - 3
Creați baza de arome: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până se închide puțin la culoare și devine parfumată. Adăugați roșiile pasate, oregano uscat, foile de dafin și fulgii de ardei iute (dacă folosiți). Amestecați pentru a combina.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierbeți supa: Adăugați fasolea uscată înmuiată și scursă (sau fasolea din conservă) în oală. Turnați supa de legume sau apa, asigurându-vă că fasolea este complet acoperită de cel puțin 5 cm. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1 până la 1,5 ore, sau până când fasolea este foarte fragedă. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în primele 30 de minute de fierbere. Adăugați mai mult lichid dacă supa devine prea groasă.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Condimentați și îngroșați: Odată ce fasolea este fragedă, condimentați supa generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Pentru o textură mai cremoasă, puteți zdrobi o cană de fasole de peretele oalei cu o lingură, sau puteți lua cu grijă aproximativ 2 căni de supă (inclusiv fasole și bulion) într-un blender sau robot de bucătărie și să o pasați până devine fină, apoi să o amestecați înapoi în oală. Fierbeți încă 10-15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe puțin.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizați și serviți: Îndepărtați foile de dafin. Amestecați restul de 120ml de ulei de măsline. Gustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Serviți fasolada fierbinte, turnată în boluri. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat, un strop de ulei de măsline extravirgin și, opțional, coajă de lămâie, suc de lămâie, măsline Kalamata sau brânză feta sfărâmată.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți ulei de măsline extravirgin de bună calitate și nu vă zgârciți cu el, mai ales pentru finalizarea supei.
- ✓Dacă folosiți fasole uscată, fierberea ei până devine foarte fragedă este esențială pentru o textură cremoasă. Aceasta va continua să se înmoaie pe măsură ce se răcește.
- ✓Fasolada se îngroașă considerabil pe măsură ce se răcește. Dacă devine prea groasă la reîncălzire, subțiați-o pur și simplu cu puțină apă sau supă.
- ✓Deși usturoiul este inclus în această rețetă, unele versiuni tradiționale îl omit. Simțiți-vă liber să ajustați după preferință.
- ✓Versiunea de Fasolada fără roșii, finisată cu suc și coajă de lămâie, este de asemenea o variantă delicioasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de spanac sau kale tocat în ultimele 10 minute de fierbere pentru nutrienți și culoare suplimentară.
- Pentru o masă mai consistentă, prăjiți cârnați grecești sau pancetta și adăugați-i în supă odată cu fasolea.
- Incorporați o cantitate mică de paste, cum ar fi orzo sau forme mici de stea, în ultimele 20-25 de minute de gătire.