Grenadian Saltfish and Dumplings(Pește sărat și găluște grenadiene)
O mâncare consistentă și aromată, cu cod sărat rehidratat, fiert cu legume aromatice și servit cu găluște moi, pufoase, fierte.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Pește sărat (cod sărat uscat)
- 8 cups Apă(pentru înmuiere și fierbere)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 medium Ardei gras(tocat (orice culoare))
- 1 medium Roșie(tocată)
- 2 sprigs Cimbru
- 1/2 small Ardei Scotch Bonnet(tocat fin (opțional, pentru iuțeală))
- 1/2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Făină universală(pentru găluște)
- 1 tsp Praf de copt(pentru găluște)
- 1/2 tsp Sare(pentru găluște (ajustați după gust, deoarece peștele sărat este sărat))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine peștele sărat sub jet de apă rece. Puneți-l într-un bol mare și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați la înmuiat timp de cel puțin 12-24 de ore, schimbând apa de mai multe ori, sau fierbeți în mai multe ape timp de aproximativ 30-45 de minute până se desarează. Scurgeți și rupeți peștele bucăți, îndepărtând orice oase și piele.
- 2
Într-o oală mare sau o cratiță, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat, ardeiul gras tocat, roșia tocată, crenguțele de cimbru și ardeiul Scotch Bonnet tocat (dacă folosiți). Gătiți încă 5-7 minute, până când legumele sunt fragede și aromate.
- 4
Adăugați peștele sărat sfărâmat în oală împreună cu piperul negru proaspăt măcinat. Amestecați pentru a se combina cu legumele.
- 5
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi amestecul de pește sărat cu aproximativ 2-5 cm. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 20-25 de minute, lăsând aromele să se îmbine.
- 6
În timp ce peștele sărat fierbe, pregătiți găluștele. Într-un bol mediu, amestecați făina, praful de copt și sarea. Adăugați treptat suficientă apă rece pentru a forma un aluat moale și maleabil. Frământați ușor timp de un minut sau două.
- 7
Modelați aluatul în găluște mici, ovale.
- 8
Introduceți cu grijă găluștele în amestecul de pește sărat care fierbe. Asigurați-vă că sunt scufundate. Acoperiți oala și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când găluștele sunt gătite complet și și-au dublat dimensiunea. Nu ridicați capacul în primele 10 minute de la adăugarea găluștelor.
- 9
Îndepărtați crenguțele de cimbru înainte de servire. Serviți peștele sărat și găluștele calde, asigurându-vă că fiecare porție are o cantitate generoasă de amestec de pește sărat și găluște.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul de înmuiere pentru peștele sărat este crucial pentru a elimina excesul de sare. Gustați o bucățică mică după înmuiere pentru a evalua cât de sărat este.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch Bonnet în funcție de nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Nu frământați prea mult aluatul pentru găluște, deoarece acest lucru le poate face tari.
- ✓Asigurați-vă că găluștele sunt gătite complet tăind una în jumătate pentru a verifica dacă aluatul din interior este crud.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați frunze de callaloo sau spanac tocate în amestecul de pește sărat pentru mai multe legume verzi.
- Serviți cu o salată verde sau cu banane prăjite pe lângă.