👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pentru crustă: Într-un bol mare, amestecați făina de secară, făina albă și sarea. Încorporați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau vârful degetelor până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrarea untului rece este crucială pentru o crustă fragedă.
2. 2

   Adăugați treptat apa cu gheață, câte o lingură, amestecând până când aluatul se leagă. Nu amestecați excesiv. Împărțiți aluatul în jumătate, aplatizați-l în discuri, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea aluatului îl face mai ușor de manipulat și previne micșorarea în timpul coacerii.
3. 3

   Pentru umplutură: Tăiați fileurile de pește în bucăți de mărimea unei înghițituri. Puneți deoparte.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că peștele este tăiat în bucăți uniforme pentru o gătire egală.
4. 4

   Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați prazul feliat și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Nu-l rumeniți.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Înăbușirea lentă a prazului îi scoate în evidență dulceața naturală.
5. 5

   Presărați făina peste praz și amestecați bine. Gătiți timp de 1 minut. Adăugați treptat laptele, amestecând continuu, până obțineți un sos omogen. Aduceți la fierbere, amestecând constant, până când sosul se îngroașă.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea continuă previne formarea cocoloașelor în sos.
6. 6

   Încorporați mărarul tocat și sucul de lămâie. Asezonați cu sare și piper după gust. Adăugați ușor bucățile de pește. Luați de pe foc.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați peștele la final pentru a nu se găti prea mult în sosul fierbinte.
7. 7

   Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți un disc de aluat pentru a acoperi o tavă de plăcintă de 23 cm (9 inci). Tapetați tava cu aluatul.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Întindeți aluatul dinspre centru spre exterior pentru a menține o grosime uniformă.
8. 8

   Turnați umplutura de pește și praz în crusta plăcintei. Întindeți al doilea disc de aluat și așezați-l peste umplutură. Tăiați și sigilați marginile. Faceți câteva tăieturi în crusta de deasupra.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Tăieturile permit aburului să iasă în timpul coacerii, prevenind ca crusta să devină umedă.
9. 9

   Ungeți crusta de deasupra cu oul bătut. Coaceți timp de 35-40 de minute, sau până când crusta este aurie și umplutura fierbe.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Oul bătut conferă crustei o strălucire aurie frumoasă.
10. 10

    Lăsați plăcinta să se răcească timp de 10 minute înainte de a o servi.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsarea să se răcească permite umpluturii să se întărească, făcând-o mai ușor de feliat.