Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Tocană Islandeză de Miel cu Rubarbă)
Kjöt og Rabarbara
O tocană unică și reconfortantă care echilibrează bogăția mielului cu aciditatea rubarbei, o dovadă a iscusinței islandeze în utilizarea ingredientelor sezoniere.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de aproximativ 5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tocați)
- 1 medium Nap sau sfeclă furajeră(curățat și tăiat cuburi)
- 300 g Cozi de rubarbă(curățate și tăiate bucăți de aproximativ 2,5 cm)
- 1 liter Supă de miel sau de vită
- 500 ml Apă
- 3 tbsp Făină albă
- 2 tbsp Unt
- 1 Frunză de dafin
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru
- 1 tbsp Cimbru sau rozmarin proaspăt(tocat (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați cuburile de miel în prosop de hârtie. Asezonați generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea miezului ajută la o rumenire mai bună. - 2
Într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros, topiți untul la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până devin bine arse pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați oala, deoarece carnea se va aburi în loc să se rumenească. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Amestecați făina și gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.
- 4
Adăugați treptat supa și apa, răzuind eventualele bucățele rumenite de pe fundul oalei. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate bucățelele rumenite sunt încorporate pentru un gust maxim. - 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați morcovii, napul, frunza de dafin și ierburile opționale. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 1,5 ore, sau până când mielul este fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 6
Adăugați rubarba tocată în tocană. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 30 de minute, sau până când rubarba s-a înmuiat și tocană s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rubarba se va desface și va adăuga o aciditate ușoară și îngroșare tocanei. - 7
Asezonați cu sare și piper suplimentar, după gust. Scoateți frunza de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă tocană este prea subțire, o puteți îngroșa amestecând o lingură de amidon de porumb cu puțină apă rece și adăugând-o în tocană care fierbe.
- ✓Serviți fierbinte cu pâine proaspătă sau cartofi fierți.
- ✓Această tocană se îmbunătățește prin odihnă, deci luați în considerare să o faceți cu o zi înainte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de zahăr brun dacă preferați o tocană mai dulce.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau cartofii.