Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Plăcintă Islandeză cu Miel și Rădăcinoase)
O plăcintă consistentă și savuroasă, cu miel islandez fraged, gătit lent împreună cu un amestec de legume rădăcinoase, totul învelit într-o crustă de patiserie foietată. Acest preparat întruchipează aromele rustice și reconfortante ale gătitului tradițional de acasă din Islanda.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 3-4 cm, grăsimea în exces îndepărtată)
- 50 g Unt
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 300 g Morcovi(curățați de coajă și tăiați bucăți de 2.5 cm)
- 300 g Rutabaga (Nap suedez)(curățat de coajă și tăiat bucăți de 2.5 cm)
- 200 g Păstârnac(curățat de coajă și tăiat bucăți de 2.5 cm)
- 60 g Făină albă
- 750 ml Supă de miel sau supă de vită
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 tsp Cimbru uscat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 500 g Aluat pentru plăcintă (shortcrust pastry)(cumpărat sau făcut în casă, suficient pentru o plăcintă cu două straturi)
- 1 large Ou(bătut, pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Asezonați cuburile de miel generos cu sare și piper.
- 2
Într-o oală mare, potrivită pentru cuptor, sau o oală tip Dutch oven, încingeți untul și uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până sunt bine prăjite pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Amestecați morcovii, rutabaga și păstârnacul. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- 5
Presărați făina peste legume și amestecați timp de 1 minut pentru a elimina gustul de făină crudă.
- 6
Adăugați treptat supa de miel (sau supa de vită), amestecând cu un tel, și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Aduceți la fierbere.
- 7
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Amestecați sosul Worcestershire și cimbrul uscat. Asezonați cu sare și piper. Aduceți din nou la o fierbere ușoară.
- 8
Acoperiți oala ermetic și transferați-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți la foc mic timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când mielul este foarte fraged și legumele sunt gătite complet.
- 9
După ce s-a gătit, scoateți oala din cuptor. Lăsați umplutura să se răcească puțin. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți îngroșa fierbându-l pe aragaz câteva minute, sau amestecând o lingură de amidon de porumb cu puțină apă rece și adăugând-o în umplutura fierbinte.
- 10
În timp ce umplutura se răcește, pregătiți aluatul. Întindeți jumătate din aluat și tapetați o tavă de plăcintă de 23 cm. Tăiați marginile.
- 11
Puneți umplutura răcită de miel și legume în tava tapetată cu aluat.
- 12
Întindeți restul de aluat pentru stratul de deasupra. Așezați-l peste umplutură și sigilați marginile prin presare. Tăiați câteva fante pe deasupra pentru a permite aburului să iasă.
- 13
Ungeți partea de deasupra plăcintei cu oul bătut.
- 14
Măriți temperatura cuptorului la 200°C (400°F). Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura fierbe.
- 15
Lăsați plăcinta să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de a o felia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai profund, marinați cuburile de miel în supă cu ierburi și sos Worcestershire timp de câteva ore sau peste noapte, înainte de gătire.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa cu blenderul o parte din legumele gătite cu puțin sos înainte de a le reintroduce în oală.
- ✓Asigurați-vă că umplutura nu este prea fierbinte când asamblați plăcinta, pentru a preveni ca aluatul de dedesubt să devină moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cană de orz perl (pearl barley) în umplutură în timpul gătirii la foc mic, pentru textură și consistență sporită.
- Includeți câteva crenguțe de rozmarin proaspăt sau o frunză de dafin în timpul gătirii la foc mic, pentru note aromatice suplimentare.
- Pentru o plăcintă mai dulce, adăugați o lingură de miere sau zahăr brun în umplutură.