Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi este un preparat vegetarian emblematic din Rajasthan, ce conține găluște din făină de năut (besan), cunoscute sub numele de „gatte”, gătite într-un sos bogat și acrișor pe bază de iaurt. Acest preparat este o dovadă a ingeniozității bucătăriei din Rajasthan, utilizând ingrediente simple pentru a crea o masă aromată și sățioasă. Este adesea servit cu roti sau orez și este o alegere populară pentru textura și gustul său unic.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Besan (Făină de năut)
- 1 cup Iaurt (zdrobit)
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1.5 tsp Ardei iute roșu pudră
- 2 tsp Coriandru pudră
- 0.5 tsp Chimen (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee sau Ulei
- 1 tbsp Pastă de ghimbir-usturoi
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt
- 0.5 cup Roșii, pasate
- a pinch Asafoetida (Hing)
- to taste Sare
- 2 cups Apă
- 1 tsp Kasuri Methi (foi de schinduf uscate), zdrobite
- 2 tbsp Frunze proaspete de coriandru, tocate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru gatte: Într-un bol, combinați besan, turmeric pudră, ardei iute roșu pudră, coriandru pudră, chimen, sare și 1 lingură ghee/ulei. Adăugați iaurt și amestecați pentru a forma un aluat ferm. Dacă este necesar, adăugați o lingură de apă. Frământați bine și formați suluri cilindrice (aproximativ 15 cm lungime).
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu adăugați prea multă apă, deoarece aceasta poate face găluștele tari. Uleiul pe mâini poate ajuta la prevenirea lipirii. - 2
Fierbeți multă apă într-o oală mare. Adăugați cu grijă sulurile de gatte și gătiți timp de 12-15 minute, sau până când plutesc la suprafață. Scurgeți gatte și păstrați apa de la fierbere. După ce s-au răcit, tăiați gatte în bucăți de 2,5 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apa păstrată va fi folosită în sos. - 3
Pentru sos: Încălziți 2 linguri ghee/ulei într-o tigaie. Adăugați semințe de chimen, asafoetida și lăsați-le să pocnească. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine aurie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea ghee-ului adaugă o aromă mai bogată sosului. - 4
Adăugați pasta de ghimbir-usturoi și căliți timp de un minut până devine parfumată. Adăugați piureul de roșii și gătiți timp de 2-3 minute, până când uleiul începe să se separe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mirosul crud de ghimbir și usturoi a dispărut. - 5
Adăugați turmeric pudră, ardei iute roșu pudră, coriandru pudră și sare. Amestecați bine și gătiți timp de un minut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Reduceți focul pentru a preveni arderea mirodeniilor. - 6
Zdrobiți bine iaurtul pentru a evita cocoloașele. Adăugați treptat iaurtul zdrobit în tigaie, amestecând continuu pentru a preveni închegarea. Gătiți timp de 2-3 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea iaurtului la foc mic și amestecarea constantă sunt esențiale pentru un sos fin. - 7
Adăugați apa păstrată de la gatte și 1 cană de apă obișnuită. Aduceți sosul la punctul de fierbere. Adăugați bucățile de gatte tăiate și kasuri methi zdrobit. Amestecați bine și acoperiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența sosului poate fi ajustată cu mai multă apă, dacă este necesar. - 8
Fierbeți la foc mic timp de 10-12 minute, permițând gatte să absoarbă aromele sosului. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat se potrivește bine cu roti, naan sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de făină de năut la ceapă în timp ce o căliți.
- ✓Unele variații includ adăugarea unui praf de garam masala sau a pudrei de mango uscat (amchur) pentru un plus de aromă.
- ✓Asigurați-vă că iaurtul este la temperatura camerei înainte de a-l adăuga pentru a preveni tăierea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de zahăr pentru a echilibra aciditatea iaurtului.
- Pentru o variantă mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute roșu pudră sau adăugați ardei iuți verzi tocați mărunt.