Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori este o patiserie indiană adorată, prăjită în baie de ulei, originară din Rajasthan, cunoscută pentru crusta sa incredibil de foietată și umplutura savuroasă, condimentată, cel mai frecvent făcută din linte. Acest aperitiv versatil, un element de bază al culturii street food din întreaga Indie, este apreciat pentru crocanța sa delicioasă și aroma bogată, fiind adesea servit cu diverse chutney-uri și garnituri.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală (Maida)(Pentru aluat)
- 50 ml Ghee sau ulei neutru (precum ulei vegetal rafinat)(Pentru aluat, plus extra pentru uns și prăjit)
- 150 ml Sare(Pentru aluat)
- 1 tsp Apă(Aproximativ, pentru aluat, ajustați după necesități)
- 150 g Moong dal galben(Pentru umplutură)
- 1 tsp Semințe de fenicul(Pentru umplutură)
- 1 tsp Semințe de coriandru(Pentru umplutură)
- 1/4 tsp Semințe de chimen(Pentru umplutură)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Pentru umplutură)
- 1 tsp Turmeric (Curcuma)(Pentru umplutură)
- 1/2 tsp Praf de ardei iute roșu(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 tsp Praf de ghimbir uscat (Saunth)(Pentru umplutură)
- 1 tsp Praf de mango (Amchur)(Pentru umplutură)
- 2-3 Sare(Pentru umplutură, ajustați după gust)
- 2 tbsp Besan (făină de năut)(Pentru legarea umpluturii)
- for deep frying Ulei(Pentru gătit umplutura)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, combinați 2 căni de făină universală cu 0.5 linguriță de sare. Adăugați 0.25 cană de ghee sau ulei. Frecați grăsimea în făină cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmet grosier. Adăugați treptat aproximativ 0.5 cană de apă, câte puțin, amestecând și frământând până obțineți un aluat ferm, neted. Nu trebuie să fie prea moale sau lipicios. Acoperiți aluatul cu un șervet umed și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
⏱️ 30 minutes - 2
Pregătiți Umplutura de Moong Dal: Clătiți bine 0.5 cană de moong dal galben și înmuiați-l în suficientă apă timp de 2-3 ore. Scurgeți complet apa și transferați lintea înmuiată într-un blender sau procesor alimentar. Pulsați pentru a-l măcina într-o pastă groasă, ușor granuloasă. Evitați să fie prea fină. Puneți deoparte.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Gătiți Umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic. Adăugați 1 linguriță de semințe de fenicul, 1 linguriță de semințe de coriandru și 0.5 linguriță de semințe de chimen. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde până devin aromate. Adăugați un praf de asafoetida și 0.25 linguriță de turmeric. Amestecați scurt. Acum, adăugați pasta de moong dal măcinată grosier. Adăugați 0.75 linguriță de praf de ardei iute roșu, 0.5 linguriță de praf de ghimbir uscat, 0.5 linguriță de praf de mango și 0.5 linguriță de sare. Amestecați totul bine. Prăjiți amestecul timp de 2-3 minute. Adăugați 2 linguri de besan (făină de năut) și continuați să gătiți, amestecând constant, încă 3-4 minute până când besanul este bine prăjit și amestecul devine uscat și sfărâmicios. Umplutura trebuie să fie complet uscată pentru a asigura kachoris crocante. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 25 minutes - 4
Formați Kachori-urile: După ce umplutura s-a răcit, împărțiți-o în 10 porții egale și formați fiecare porție într-o bilă mică. Frământați aluatul din nou timp de un minut sau două. Împărțiți aluatul în 10 porții egale și formați fiecare într-o bilă netedă. Luați o bilă de aluat și aplatizați-o într-un disc mic cu degetele sau cu un sucitor, asigurându-vă că marginile sunt puțin mai subțiri decât centrul. Puneți o bilă de umplutură de moong dal în centrul discului. Adunați cu grijă marginile aluatului pentru a înveli umplutura, strângeți pentru a sigila complet. Aplatiți ușor bila umplută cu palma sau cu un sucitor pentru a forma un kachori gros, rotund, de aproximativ 3 inci în diametru. Aveți grijă să nu apăsați prea tare, deoarece acest lucru ar putea rupe aluatul. Repetați cu restul de aluat și umplutură. Păstrați kachori-urile formate acoperite cu un șervet umed pentru a preveni uscarea lor.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de moong dal este complet uscată. Orice umiditate va face kachori-urile moi și mai puțin crocante.
- ✓Prăjiți kachori-urile la foc mic spre mediu-mic. Acest proces lent de gătire permite ca interiorul să se gătească și stratul exterior să devină perfect foietat și auriu.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia când prăjiți. Prăjiți în loturi pentru a menține temperatura uleiului și a asigura o gătire uniformă.
- ✓Dacă aluatul este prea uscat în timpul frământării, înmuiați degetele în apă și continuați. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină în plus.
- ✓Pentru o variație, puteți adăuga ardei iuți verzi tocați mărunt și ghimbir în umplutura de moong dal pentru un plus de iuțeală și aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pyaaz Kachori: Înlocuiți umplutura de moong dal cu o umplutură picantă de ceapă caramelizată.
- Matar Kachori: Folosiți un amestec de mazăre verde condimentată ca umplutură.
- Kachori la Cuptor: Pentru o opțiune mai sănătoasă, coaceți kachori-urile la 180°C (356°F) până devin aurii, ungându-le ușor cu ulei.
- Mawa Kachori: O variație dulce în care umplutura este făcută din mawa (khoya), nuci și zahăr, apoi scufundată în sirop de zahăr.