Khandvi
Khandvi este o gustare sărată elegantă și delicată, originară din Gujarat și Maharashtra, India. Este preparată dintr-un aluat fin din făină de năut și iaurt, gătită până la o consistență moale, ușor de întins, apoi rulată în straturi subțiri și tăiată în bucățele de dimensiuni potrivite. Această delicatesă fără gluten este adesea asezonată cu semințe de muștar, frunze de curry și cocos, oferind o experiență care se topește în gură, atât ușoară, cât și hrănitoare.
🧂 Ingrediente
- 100 g Făină de năut (Besan)(Cernută)
- 200 g Iaurt simplu(Puțin acrișor, la temperatura camerei)
- 400 ml Apă(Plus mai multă dacă este necesar)
- 1 tbsp Turmeric pudră(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Sare(Sau după gust)
- to taste Pastă de ghimbir și ardei iute verde(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Opțional, pentru versiunea fără gluten omiteți)
- 1/2 tsp Ulei(Pentru uns tăvile și pentru călire)
- 8-10 Semințe de muștar(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Semințe de susan(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Frunze de curry(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de năut cernută, iaurtul, turmericul pudră, sarea, pasta de ghimbir și ardei iute verde și asafoetida (dacă folosiți). Amestecați energic pentru a vă asigura că nu există nicio urmă de cocoloașe, obținând o pastă fină și groasă. Încorporați treptat apa, amestecând continuu, până obțineți un aluat fin și subțire, cu o consistență similară smântânii groase. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți Aluatul: Încălziți o tigaie antiaderentă cu fund gros sau un kadai la foc mediu-mic. Turnați aluatul preparat în tigaia încinsă. Este crucial să amestecați aluatul constant și energic cu un tel sau o spatulă plată, răzuind fundul și pereții pentru a preveni lipirea și formarea cocoloașelor. Continuați să gătiți și să amestecați timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când amestecul se îngroașă considerabil, devenind o consistență fină, asemănătoare aluatului, care acoperă spatele unei linguri și își păstrează forma fără a aluneca ușor. Aluatul ar trebui să fie gros, dar totuși ușor de întins.
⏱️ 20 minutes - 3
Pregătiți Suprafața de Întins: În timp ce aluatul se gătește, ungeți ușor mai multe suprafețe plane. Acestea pot include spatele tăvilor de copt, thali mari (farfurii de oțel), blaturi de bucătărie netede sau platouri mari de servire. Asigurați-vă că suprafețele unse sunt pregătite să primească aluatul fierbinte imediat.
⏱️ 5 minutes - 4
Întindeți Aluatul: Odată ce aluatul atinge consistența groasă dorită, transferați imediat linguri din amestecul fierbinte pe suprafețele unse. Folosind o spatulă plată sau spatele unei linguri unse, întindeți aluatul cât mai subțire și uniform posibil, în foi dreptunghiulare sau pătrate. Lucrați rapid, deoarece aluatul începe să se întărească pe măsură ce se răcește. Dacă aveți mult aluat, este cel mai bine să îl întindeți în tranșe sau pe mai multe suprafețe simultan.
⏱️ 10 minutes - 5
Răciți și Tăiați: Lăsați aluatul întins să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute, până când este suficient de ferm pentru a fi manevrat, dar încă maleabil. Folosind un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza, marcați foile în fâșii de aproximativ 4-5 cm lățime. Fâșiile ar trebui să fie lungi și înguste.
⏱️ 3 minutes - 6
Rulați Khandvi: Începând de la un capăt al unei fâșii, ridicați cu grijă marginea și rulați-o ușor strâns, într-o formă cilindrică. Continuați acest proces pentru toate fâșiile. Dacă fâșiile se rup, acest lucru indică de obicei fie fierberea excesivă, fie uscarea aluatului.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că iaurtul dvs. este puțin acrișor pentru cel mai bun profil de aromă. Dacă nu este suficient de acrișor, se poate adăuga puțin suc de lămâie în aluat.
- ✓Amestecarea continuă este primordială în timpul gătirii aluatului de năut pentru a preveni formarea cocoloașelor și pentru a asigura o consistență fină. O tigaie cu fund gros ajută la distribuirea uniformă a căldurii.
- ✓Lucrați rapid atunci când întindeți aluatul. Dacă se răcește prea mult, devine dificil de întins subțire și poate rezulta un khandvi mai gros și mai tare.
- ✓Dacă khandvi se rupe la rulare, aluatul a fost, probabil, prea gătit sau prea uscat. Testați o linguriță mică de aluat pe o farfurie unsă în timpul gătitului pentru a verifica consistența corectă – ar trebui să se desprindă ușor atunci când este puțin răcit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o textură ușor diferită, unele rețete sugerează umplerea rulourilor cu un amestec de cocos ras și coriandru înainte de a le rula.
- Serviți khandvi cu un side de chutney verde sau un chutney acrișor de tamarind pentru o dimensiune suplimentară de aromă.