Shahi Paneer
Shahi Paneer, care înseamnă „brânză de vaci regală", este o delicatesă luxoasă din nordul Indiei, cu rădăcini în Imperiul Mughal. Conține cuburi moi de paneer fierte într-un sos bogat și cremos, de obicei făcut din ceapă, caju, iaurt și mirodenii aromate, oferind un profil de arome ușor dulce și parfumat care evocă un sentiment de regalitate.
🧂 Ingrediente
- 300 g Paneer(Tăiat în cuburi de 2,5 cm. Pentru un paneer mai moale, înmuiați-l în apă fierbinte timp de 15-20 de minute înainte de utilizare.)
- 50 g Ghee sau Ulei(Folosit parțial pentru sotare și călire.)
- 2 medium Mirodenii întregi(Opțional, pentru călire)
- 3 medium Semințe de chimen(Opțional, puteți folosi shahi jeera dacă aveți la dispoziție)
- 100 ml Ceapă(Tăiată fin sau pasată)
- 15-20 strands Ghimbir(Răzuit sau tocat fin)
- 4 pods Usturoi(Zdrovit sau tocat fin)
- 1 tablespoon Ardei iuți verzi(Tăiați pe lungime, opțional pentru iuțeală)
- 2 tablespoons Caju(Înmuiați în apă caldă timp de 15 minute, apoi pasați)
- 1/4 teaspoon Migdale(Opțional, înmuiate și decojite, apoi pasate împreună cu caju)
- 1 teaspoon Roșii(Pasate (opțional, pentru un sos mai roșu))
- 1/2 teaspoon Praf de ardei iute roșu Kashmiri(Pentru culoare și iuțeală moderată, ajustați după gust)
- to taste Praf de turmeric(Opțional, pentru culoare)
- 1/2 cup Praf de coriandru(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de nuci și ceapă: Dacă folosiți caju și migdale întregi, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți-le și pasați-le într-o pastă fină cu puțină apă. Într-o tigaie separată, încălziți 1 lingură de ghee sau ulei la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați-o până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați ghimbirul ras, usturoiul zdrobit și ardeii iuți verzi tăiați (dacă folosiți). Sotați încă 2-3 minute, până devin aromate. Dacă folosiți roșii, adăugați acum piureul de roșii și gătiți până când mirosul de crud dispare și amestecul se îngroașă ușor. Lăsați acest amestec de ceapă-roșii să se răcească complet. Combinați amestecul de ceapă răcit cu pasta de nuci pasată și adăugați o strop de apă, dacă este necesar, pentru a forma un piure foarte fin. Strecurați acest piure printr-o sită fină pentru o textură extra fină, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes - 2
Căliți mirodeniile și gătiți baza sosului: Încălziți restul de 2 linguri de ghee sau ulei într-o cratiță cu fund gros sau oală la foc mediu. Adăugați mirodeniile întregi (foaie de dafin, cardamon, cuișoare, scorțișoară) și semințele de chimen. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați pasta pregătită de ceapă-nuci-roșii în tigaie. Amestecați bine și gătiți la foc mic spre mediu, amestecând frecvent, până când uleiul începe să se separe de marginile sosului, indicând că este bine gătit. Acest proces poate dura aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 20 minutes - 3
Încorporați mirodeniile măcinate și iaurtul: Reduceți focul la mic. Adăugați praful de ardei iute roșu Kashmiri, praful de turmeric (dacă folosiți), praful de coriandru, sarea și zahărul. Amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 1 minut, până când mirodeniile devin aromate. Într-un bol separat, bateți iaurtul până devine omogen. Pentru a preveni coagularea iaurtului, temperați-l adăugând o lingură sau două din amestecul fierbinte de sos peste iaurt și amestecând bine. Apoi, adăugați treptat iaurtul temperat în tigaie, amestecând continuu. Gătiți timp de 2-3 minute la foc mic, amestecând constant, până când sosul se îngroașă ușor și iaurtul este bine încorporat. Nu fierbeți viguros în această etapă.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajustați consistența și adăugați paneerul: Turnați 1 cană de apă (sau mai mult, după cum este necesar) pentru a obține consistența dorită a sosului. Amestecați bine și lăsați sosul să fiarbă încet. Dacă folosiți șofran, adăugați acum fâșiile de șofran înmuiate. Lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ 5-7 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe mai mult. Adăugați cuburile de paneer în sosul fierbinte. Dacă folosiți Kasoori Methi, sfărâmați-o între palme și presărați-o peste sos. Amestecați ușor și gătiți încă 2-3 minute, doar cât să se încălzească paneerul. Evitați să gătiți prea mult paneerul.
⏱️ 5 minutes - 5
Finalizați și serviți: Amestecați garam masala, smântâna pentru frișcă (dacă folosiți) și apa de kewra sau apa de trandafiri (dacă folosiți). Amestecați ușor. Gustați și ajustați sarea sau zahărul, dacă este necesar. Opriți focul. Lăsați Shahi Paneer să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se intensifice. Decorați cu un strop de smântână, câteva fâșii de șofran sau coriandru proaspăt, dacă doriți. Serviți fierbinte cu naan, roti, paratha sau orez fiert.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un paneer extra moale, înmuiați cuburile în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a le adăuga în sos.
- ✓Pentru a preveni separarea iaurtului, asigurați-vă că este la temperatura camerei și temperați-l adăugând puțin sos fierbinte peste el înainte de a-l amesteca în oala principală.
- ✓Strecurarea pastei de ceapă și nuci printr-o sită rezultă într-un sos mai fin, mai asemănător cu cel din restaurante.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și praf de ardei iute roșu pentru a controla nivelul de iuțeală, în funcție de preferințele dumneavoastră.
- ✓Folosirea prafului de ardei iute roșu Kashmiri oferă o culoare roșie vibrantă, fără a fi excesiv de iute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă fără nuci, înlocuiți caju și migdalele cu semințe de pepene galben înmuiate (magaz) sau semințe de mac.
- Pentru a-l face vegan, înlocuiți paneerul cu tofu ferm și folosiți iaurt și smântână vegetale.
- Pentru un gust mai bogat, puteți prăji ușor cuburile de paneer până devin aurii înainte de a le adăuga în sos.
- Unele rețete omit roșiile pentru un sos alb; în acest caz, concentrați-vă pe pasta de ceapă și nuci și ajustați mirodeniile în consecință.