Upma
Upma este un terci popular, sărat, originar din sudul Indiei, preparat tradițional din griș prăjit (rava sau sooji). Este un preparat versatil și reconfortant pentru micul dejun, adesea îmbogățit cu o călire de condimente, linte, legume și aromatice, reflectând simplitatea și hrana valorizate în bucătăria indiană. Adaptabilitatea sa a dus la numeroase variații regionale și interpretări moderne, făcându-l un fel de mâncare iubit în întreaga țară și nu numai.
🧂 Ingrediente
- 200 g Griș grosier (Rava/Sooji)(Asigurați-vă că este grosier pentru o textură mai bună; grișul fin poate deveni lipicios.)
- 2 tbsp Ghee sau Ulei(Ghee adaugă bogăție; folosiți ulei pentru o opțiune vegană. Folosit în părți.)
- 1 medium Semințe de muștar(Finely chopped.)
- 1-2 Semințe de chimen(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1 inch piece Urad dal (fasole neagră decorticată și spartă)(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
- 1 tsp Chana dal (năut decorticat și spart)
- 1 tsp Asafoetida (Hing)(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
- 1 tsp Frunze de curry(Proaspete, de preferat)
- 10-12 Ardei iuți verzi(Tocați fin, ajustați după preferința de iuțeală)
- 10-12 Ghimbir(Tocat fin sau ras)
- 500 ml Ceapă(Tocată fin)
- to taste Morcov(Tocat fin (opțional))
- 2 tbsp Mazăre(Proaspătă sau congelată (opțional))
- 1 tsp Apă(Ajustați ușor pentru consistența dorită (2 până la 3 căni în total))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți grișul: Încălziți o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu-mic. Adăugați grișul grosier (rava/sooji) și prăjiți-l uscat timp de 5-7 minute, amestecând constant. Scopul este de a-l face parfumat și ușor auriu, dar nu rumenit, ceea ce poate conferi un gust amar. Transferați grișul prăjit într-un bol și lăsați-l deoparte.
⏱️ 7 minutes - 2
Pregătiți călirea: În aceeași tigaie, încălziți 2 linguri de ghee sau ulei la foc mediu. Când începe să sclipească, adăugați semințele de muștar. Lăsați-le să pocnească, apoi adăugați semințele de chimen și asafoetida. Sotați câteva secunde până devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 3
Adăugați lintea și aromaticele: Adăugați urad dal și chana dal în tigaie. Prăjiți-le la foc mic până devin ușor aurii. Aveți grijă să nu le ardeți. Acum, adăugați frunzele de curry, ardeii iuți verzi tocați și ghimbirul tocat fin. Sotați aproximativ 30 de secunde, până când frunzele de curry sunt crocante și ghimbirul este aromatic.
⏱️ 3 minutes - 4
Sotați legumele: Adăugați ceapa tocată fin și sotați până devine translucidă, aproximativ 2-3 minute. Dacă folosiți, adăugați morcovii și mazărea tocate și sotați încă 2-3 minute, până devin ușor fragede.
⏱️ 4 minutes - 5
Fierbeți apa: Turnați 2,5 căni de apă în tigaie. Adăugați sare și zahărul opțional. Amestecați bine și aduceți amestecul la fierbere puternică la foc mediu-înalt. Gustați apa și ajustați sarea dacă este necesar; ar trebui să fie puțin mai sărată decât ați dori preparatul final.
⏱️ 2 minutes - 6
Combinați și gătiți: Când apa fierbe viguros, reduceți focul la mic. Adăugați treptat grișul prăjit, câte o lingură pe rând, amestecând continuu cu cealaltă mână pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuați să adăugați și să amestecați până când tot grișul este încorporat și amestecul începe să se îngroașe.
⏱️ 5 minutes - 7
Fierbeți la foc mic și lăsați să se aburească: Acoperiți tigaia strâns și lăsați upma să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, sau până când toată apa este absorbită și grișul este gătit și pufos. Evitați să amestecați în timpul acestei etape de aburire.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți întotdeauna griș grosier pentru cea mai bună textură; grișul fin poate duce la o consistență lipicioasă.
- ✓Prăjirea grișului corect, până devine aromat, dar nu rumenit, este crucială pentru a preveni formarea cocoloașelor și pentru a obține o textură pufoasă.
- ✓Folosirea apei fierbinți, clocotite, ajută grișul să se gătească uniform și previne formarea cocoloașelor.
- ✓Adăugarea grișului prăjit treptat, amestecând constant, este cheia unui upma fin și fără cocoloașe.
- ✓Ajustați raportul apă-griș ușor, în funcție de preferința dvs. pentru o consistență mai uscată sau mai moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Upma cu legume: Încorporați legume tocate fin, cum ar fi fasole verde, roșii sau cartofi, împreună cu ceapa.
- Masala Upma (Kharabath): Adăugați pudră de sambar sau garam masala împreună cu pudră de ardei iute roșu în timpul etapei de călire, pentru o variantă mai picantă.
- Upma cu nuci: Adăugați caju sau alune prăjite împreună cu lintea în călire, pentru un plus de crocant și aromă.
- Upma vegană: Înlocuiți ghee-ul cu ulei pe parcursul rețetei.