Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, înseamnă „pui zdrobit” în javaneză, este un preparat indonezian iubit, originar din Java de Est. Acesta conține pui fraged și aromat, care este mai întâi fiert în mirodenii aromate și apoi prăjit în baie de ulei pentru a obține un exterior crocant. Pasul definitoriu implică zdrobirea delicată a puiului pentru a-i spori frăgezimea și a permite sambalului vibrant și picant să se îmbine cu carnea. Acest preparat este o celebrare a contrastelor de texturi și a aromelor îndrăznețe, întruchipând bogata moștenire culinară a Indoneziei.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Pui(aproximativ 1,5-2 kg în total)
- 1 liter Apă(pentru fiert)
- 1 bunch Ulei de gătit(pentru prăjit în baie de ulei, aproximativ 1 litru sau suficient pentru a acoperi puiul)
- 500 ml Sare(pentru fiert și marinadă)
- 200 g Zahăr(pentru fiert și marinadă)
- as needed Eșalote(tocat mărunt sau blender)
- for serving Usturoi(tocat mărunt sau blender)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru pui: Într-un bol, amestecați eșalotele tocate sau pasate, usturoiul, ghimbirul, turmericul pudră, coriandrul pudră, sarea, zahărul, nucile de candel măcinate (dacă folosiți), lămâița zdrobită și frunzele de dafin. Amestecați bine pentru a forma o pastă groasă. Dacă pasta este prea uscată, adăugați o lingură de apă sau puțin ulei de gătit.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinați puiul: Acoperiți bine bucățile de pui cu pasta de mirodenii, asigurându-vă că pătrunde în toate crăpăturile. Acoperiți bolul și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să pătrundă.
⏱️ 25 minutes - 3
Fierbeți puiul: Puneți puiul marinat într-o oală. Adăugați 500 ml de apă, asigurându-vă că puiul este parțial acoperit. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când puiul este gătit complet și lichidul s-a evaporat în mare parte. Acest proces frăgezește puiul și îl infuzează cu mirodenii.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți pentru prăjit: Scoateți puiul din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Într-un alt recipient puțin adânc, amestecați făina de orez și amidonul de porumb pentru pudrare.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți puiul: Încălziți o cantitate generoasă de ulei de gătit într-un wok sau o friteuză la aproximativ 175°C (350°F). Odată ce uleiul este încins, pudrați fiecare bucată de pui în amestecul de făină, scuturând excesul. Introduceți cu grijă puiul în uleiul încins și prăjiți-l până devine auriu și crocant pe toate părțile, aproximativ 7-10 minute. Faceți acest lucru în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea tigăii. Scoateți puiul prăjit și scurgeți-l pe hârtie absorbantă.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Faceți sambalul: În timp ce puiul se prăjește sau se răcește, pregătiți sambalul. Într-o tigaie mică, încălziți 1 lingură de ulei de gătit la foc mediu. Adăugați ardeii iuți roșii, ardeii iuți „ochi de pasăre” (dacă folosiți), roșiile, eșalotele și usturoiul. Căliți timp de aproximativ 3-5 minute, până se înmoaie. Amestecați pasta de creveți prăjită și gătiți încă un minut, până devine aromată. Luați de pe foc.
⏱️ 2 minutes - 7
Blendați sambalul: Transferați ingredientele călite într-un mojar și pistil sau un procesor de alimente. Adăugați sare și zahăr. Zdrobiți sau blendați până obțineți o pastă grunjoasă sau fină, în funcție de preferință. Amestecați zeama de lămâie.
⏱️ 1 minute - 8
Zdrobiți puiul: Puneți bucățile de pui prăjit pe un tocător curat sau într-un mojar rezistent. Folosind partea plată a unui topor, un sucitor sau un pistil, zdrobiți delicat, dar ferm, fiecare bucată de pui. Scopul este de a aplatiza ușor și de a frăgezi carnea, nu de a o pulveriza complet.
⏱️ 3 minutes - 9
Asamblați și serviți: Aranjați puiul zdrobit pe un platou de servire. Puneți o cantitate generoasă de sambal pregătit deasupra și în jurul puiului. Serviți imediat cu orez alb fiert la aburi și garnituri tradiționale, cum ar fi castraveți feliați, tofu prăjit și tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați puiul peste noapte.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins pentru prăjit pentru a obține un exterior crocant, fără ca puiul să devină uleios.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți din sambal pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Pasul de „zdrobire” este crucial pentru textură; fiți fermi, dar blânzi pentru a evita ruperea oaselor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un aluat ușor, făcut din făină de orez, amidon de porumb și o parte din lichidul de fierbere, pentru un strat extra crocant înainte de prăjire.
- Kremesan, bucățele crocante de aluat, pot fi făcute prin picurarea aluatului rămas în ulei încins și prăjirea până devine auriu.