Batagor(Batagor (Bakso Tahu Goreng))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, o abreviere pentru 'Bakso Tahu Goreng' (chiftele prăjite și tofu), este un preparat stradal indonezian iubit, originar din Bandung, Java de Vest. Acest preparat prezintă un contrast de texturi, cu găluște prăjite crocante și buzunare de tofu care înconjoară o umplutură savuroasă, adesea pe bază de pește. Este servit tradițional cu un sos bogat și aromat de arahide, un strop de sos de soia dulce și zeamă de lămâie proaspătă, făcându-l o experiență culinară indoneziană prin excelență.
🧂 Ingrediente
- 400 g File de macrou, tocat(Sau înlocuiți cu alt pește alb, cum ar fi tonul sau macroul spaniol)
- 150 g Tofu ferm(Zdrobite, sau folosiți 4 pătrate mari de tofu ferm tăiate în triunghiuri și golite)
- 200 g Ou mare(Ușor bătut)
- 30 pieces Făină de tapioca(Cunoscută și sub denumirea de făină de sago)
- 3 cloves Făină universală(Sau folosiți făină de grâu)
- 2 medium Usturoi(Zdrovit)
- 2 stalks Ceapă verde(Tăiată fin)
- 1 large Ulei de susan(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Sare(Sau după gust)
- 0.5 teaspoon Piper alb(Sau după gust)
- for deep frying Foi de wonton(Opțional, pentru a face găluște)
- 300 ml Ulei vegetal(Pentru prăjire în baie de ulei)
- for serving Arahide prăjite nesărate(Pentru sosul de arahide)
- for serving Ardei iuți roșii(Fără semințe, ajustați după gust)
- for serving Zahăr de palmier(Sau zahăr brun, ajustați după gust)
- for serving Apă(Pentru sosul de arahide, plus mai mult dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura: Într-un bol mare, combinați macroul tocat, tofu zdrobit (dacă folosiți), oul bătut, făina de tapioca, făina universală, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată, uleiul de susan, sarea și piperul alb. Amestecați bine până se formează o pastă lipicioasă și omogenă. Pentru o opțiune mai sănătoasă sau pentru a testa condimentarea, prăjiți o linguriță mică din amestec și ajustați sarea și piperul după gust.
⏱️ 15 minutes - 2
Modelați Batagor: Dacă folosiți tofu, tăiați fiecare pătrat pe diagonală în triunghiuri. Faceți o tăietură la baza fiecărui triunghi și scoateți cu grijă o parte din tofu din interior pentru a crea un buzunar. Umpleți generos aceste buzunare cu amestecul de pastă de pește. Dacă folosiți foi de wonton, puneți o linguriță de umplutură în centrul fiecărei foi. Împăturiți foile pentru a acoperi umplutura, sigilând marginile cu puțină apă pentru a forma dreptunghiuri sau alte forme dorite.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți la Aburi Batagor: Aranjați tofu umplut și găluștele de wonton într-un coș de aburi căptușit cu hârtie de copt sau uns ușor cu ulei. Gătiți la aburi deasupra apei clocotite timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când umplutura este gătită complet și fermă.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți Sosul de Arahide: În timp ce batagor-ul se gătește la aburi, combinați arahidele prăjite, ardeii iuți roșii fără semințe, usturoiul zdrobit, zahărul de palmier și sarea într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați 250 ml de apă și amestecați până se formează o pastă fină. Transferați acest amestec într-o cratiță. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când sosul se îngroașă la consistența dorită, aproximativ 10-15 minute. Amestecați sosul de soia dulce. Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină apă pentru a ajunge la o consistență ce poate fi turnată.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți Batagor: Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal într-un aparat de prăjit în baie de ulei sau într-un wok la 175°C (350°F). Introduceți cu grijă tofu gătit la aburi și găluștele de wonton în uleiul încins, lucrând în tranșe pentru a nu aglomera. Prăjiți până devin aurii și crocante pe toate părțile, aproximativ 4-6 minute. Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 6
Serviți: Tăiați tofu prăjit și găluștele în bucăți de mărimea unei mușcături. Aranjați-le pe o farfurie. Turnați generos sosul de arahide pregătit. Serviți imediat cu felii de lămâie proaspătă pentru stoarcere, sos de soia dulce suplimentar și sos iute opțional pentru cei care preferă mai multă iuțeală.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai crocantă, asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă înainte de a prăji și nu aglomerați tigaia.
- ✓Raportul dintre făina de tapioca și pasta de pește poate fi ajustat. Mai multă făină de tapioca va rezulta într-o textură mai gumoasă, în timp ce mai puțină va accentua aroma de pește.
- ✓Dacă preferați o opțiune mai sănătoasă, batagor-ul poate fi servit după gătirea la aburi, fără pasul de prăjire în baie de ulei, acompaniat de sosul de arahide.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Batagor Kuah: Serviți componentele de batagor gătite la aburi sau prăjite într-o supă limpede și savuroasă, condimentată cu piper, sare și un strop de zahăr, garnisit cu praz și țelină.
- Adăugați și alte elemente prăjite, cum ar fi otak-otak (prăjituri de pește) sau pufuleți de tofu prăjiți, alături de batagor pentru o experiență stradală mai consistentă.