Bika Ambon
Bika Ambon, adesea denumită prăjitură indoneziană fagure, este un desert tradițional iubit, originar din Medan, Sumatra de Nord. Textura sa distinctă, poroasă, asemănătoare unui fagure, și consistența bogată, gumoasă, dar totuși pufoasă, o fac o icoană culinară. Această prăjitură este o amintire populară și este adesea savurată în ocazii speciale, simbolizând unitatea și celebrarea în cultura indoneziană.
🧂 Ingrediente
- 200 g Lapte de cocos(Integral, separat)
- 400 ml Tije de lемеn(Zdrobite)
- 10 Frunze de lime kaffir(Rupte sau tăiate)
- 200 g Praf de turmeric(Opțional, pentru culoare)
- 5-7 leaves Zahăr(Granulat)
- 1 tsp Apă călduță(Aproximativ 40-46°C)
- 50 ml Drojdie uscată instant(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Amidon de tapioca
- 2 tbsp Făină universală(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Infuzia de Lapte de Cocos: Într-o cratiță, combinați 300 ml de lapte de cocos, tulpinile de lémongrass zdrobite, frunzele de lime kaffir rupte, praful de turmeric (dacă folosiți) și 100g de zahăr. Încălziți ușor la foc mic spre mediu-mic, amestecând până când zahărul se dizolvă și amestecul este cald, dar nu clocotit. Lăsați-l să infuzeze timp de aproximativ 15-20 de minute la foc oprit. Strecurați amestecul pentru a îndepărta solidele și lăsați-l deoparte să se răcească la o temperatură călduță (în jur de 40-46°C).
⏱️ 20 minutes - 2
Activați Drojdia: Într-un bol mic, combinați apa călduță cu drojdia instant și un praf din zahărul rămas. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de aproximativ 10-15 minute, până devine spumoasă, indicând că drojdia este activă.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați Ingredientele Uscate: Într-un bol mare de amestecare, amestecați cu un tel amidonul de tapioca, făina universală și sarea până la o bună combinare.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți Amestecul de Ouă: Într-un bol separat, bateți cu un tel cele 8 gălbenușuri cu restul de 100g de zahăr până când amestecul devine galben pal și ușor îngroșat. Nu bateți excesiv; nu doriți să încorporați prea mult aer.
⏱️ 2 hours - 5
Formați Aluatul: Adăugați treptat amestecul de gălbenușuri în ingredientele uscate, amestecând ușor pentru a le combina. Turnați lent infuzia de lapte de cocos răcită și amestecul de drojdie activată, amestecând continuu până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. La final, încorporați untul topit.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermentare: Acoperiți strâns bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed. Lăsați aluatul să stea într-un loc cald timp de 2 până la 3 ore, sau până când devine spumos și și-a mărit volumul. Această fermentare este crucială pentru dezvoltarea texturii de fagure.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Pregătiți pentru Coacere: Preîncălziți cuptorul la 160°C cu setarea de căldură de jos, dacă este posibil. Ungeți și tapetați o tavă de copt de 20x20 cm cu hârtie de copt, asigurându-vă că hârtia depășește ușor marginile. Puneți tava goală în cuptorul preîncălzit timp de cel puțin 20-30 de minute pentru a vă asigura că este bine încinsă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurarea că amestecul de lapte de cocos este călduț (nu fierbinte) este vitală pentru activarea corectă a drojdiei.
- ✓Perioada de fermentare este cheia pentru obținerea structurii signature de fagure; nu grăbiți acest pas.
- ✓Preîncălzirea tăvii de copt este esențială pentru a crea căldura inițială care încurajează formarea fagurelui de jos în sus.
- ✓Evitați amestecarea excesivă a aluatului odată ce făinurile și lichidele sunt combinate pentru a menține structura delicată.
- ✓Prăjitura este cel mai bine savurată în 2-3 zile, deoarece se poate întări în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust de pandan, adăugați câteva frunze de pandan în timpul infuzării laptelui de cocos sau folosiți extract de pandan în aluat.
- Unele variații includ adăugarea unei cantități mici de brânză sau ciocolată în aluat pentru diferite profiluri de arome.