Es Cendol
Es Cendol este o delicatesă tradițională adorată din Asia de Sud-Est, populară în special în Indonezia, Malaezia și Singapore. Este o gustare răcoritoare și revigorantă, caracterizată de tăițeii săi verzi vibranți, asemănători unor viermișori, laptele de cocos cremos și siropul dulce de zahăr de palmier, servită de obicei peste gheață rasă. Această delicatesă este un element de bază pe vreme caldă și în ocazii festive, întruchipând bogatul patrimoniu culinar al regiunii.
🧂 Ingrediente
- 100 g Amidon de fasole mung(Cunoscut și sub numele de tepung hunkwe. Poate fi înlocuit cu mai multă făină de orez pentru o textură mai moale.)
- 5 Făină de orez(Asigurați-vă că este făină de orez fină.)
- 300 ml Extract de pandan(Sau folosiți aproximativ 75 ml de suc de pandan obținut prin amestecarea frunzelor de pandan cu apă și strecurarea.)
- 400 ml Sare(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Apă(Pentru jeleul de cendol)
- 100 ml Baie cu apă cu gheață(Un bol mare umplut cu gheață și apă rece, pentru modelarea cendol-ului)
- as needed Zahăr de palmier (Gula Jawa)(Tocat fin sau ras)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Jeleului de Cendol: Într-o cratiță de mărime medie, amestecați amidonul de fasole mung, făina de orez, sarea și extractul de pandan (sau sucul de pandan) până la omogenizare și obținerea unui amestec fin. Adăugați treptat cei 500 ml de apă, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Puneți cratița pe foc mediu și gătiți, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă, devenind o pastă. Continuați să gătiți și să amestecați energic timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când amestecul devine foarte gros, translucid și începe să bolborosească și să facă bule. Acest lucru asigură că cendol-ul este ferm și are o textură ușor gumata.
⏱️ 15 minutes - 2
Modelarea Cendol-ului: Pregătiți un bol mare umplut cu apă cu gheață. Veți avea nevoie de un aparat de făcut cendol (o matriță specială cu găuri mici) sau de o sită rezistentă cu găuri mici. În timp ce amestecul de cendol este încă fierbinte, transferați-l cu grijă în aparatul de făcut cendol sau peste sită. Presați sau împingeți amestecul prin găuri, lăsând firele să cadă direct în baia cu apă și gheață. Răcirea rapidă va ajuta firele de cendol să se solidifice și să își păstreze forma. Lăsați cendol-ul în baia cu apă cu gheață timp de cel puțin 15 minute pentru a se întări, apoi scurgeți-l complet.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepararea Siropului de Zahăr de Palmier: Într-o cratiță mică, combinați zahărul de palmier tocat, 125 ml de apă și frunzele de pandan înnodate. Aduceți la fierbere pe foc mediu, amestecând până când zahărul de palmier este complet dizolvat. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când siropul s-a îngroșat ușor. Luați de pe foc, aruncați frunzele de pandan și lăsați siropul să se răcească.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Prepararea Laptelui de Cocos: Într-o altă cratiță, încălziți ușor laptele de cocos cu frunza de pandan înnodată și un vârf de sare, la foc mic. Amestecați ocazional pentru a preveni separarea și evitați fierberea. Încălziți doar până când este cald și parfumat. Luați de pe foc, aruncați frunza de pandan și lăsați-l să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblarea Es Cendol: Pentru servire, umpleți pahare sau boluri individuale cu o cantitate generoasă de gheață rasă. Adăugați o porție de jeleu de cendol scurs deasupra gheții. Stropiți generos cu siropul de zahăr de palmier răcit, urmat de o turnare bună de lapte de cocos răcit. Dacă doriți, garnisiți cu bucățele de jackfruit. Serviți imediat pentru cea mai bună experiență răcoritoare.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un cendol mai gumata, creșteți proporția de amidon de fasole mung. Pentru un cendol mai moale, folosiți mai multă făină de orez.
- ✓Asigurați-vă că amestecul de cendol este gătit până devine foarte gros și începe să bolborosească înainte de a-l trece prin baia cu apă cu gheață; acest lucru este crucial pentru a obține textura potrivită.
- ✓Dacă nu aveți o matriță specială pentru cendol, puteți folosi o sită cu găuri mici sau chiar o pungă de plastic rezistentă cu un mic orificiu tăiat în partea de jos, deși aceasta necesită o manevrare mai atentă.
- ✓Pentru un lapte de cocos mai bogat, puteți folosi smântână de cocos diluată cu puțină apă.
- ✓Degustați și ajustați dulceața siropului de zahăr de palmier și bogăția laptelui de cocos conform preferințelor dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte toppinguri, cum ar fi fasole roșie îndulcită, cuburi de jeleu de iarbă sau durian, pentru o delicatesă mai complexă.
- În loc de gheață rasă, folosiți cuburi de gheață pentru o versiune mai simplă.
- Unele variații folosesc un amestec de făină de orez și amidon de tapioca pentru cendol, rezultând o textură diferită.