Ayam Goreng Kalasan(Pui prăjit Kalasan)
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Pui prăjit Kalasan, un fel de mâncare indonezian iubit, originar din regiunea Yogyakarta, este o mărturie a aromelor nuanțate ale bucătăriei javaneze. Acest preparat prezintă bucăți de pui care sunt mai întâi frăgezite și infuzate cu o aromă dulce și savuroasă prin fierbere lentă în apă de cocos și un amestec de mirodenii aromatice, înainte de a fi prăjite în baie de ulei pentru a obține o crocantă încântătoare. Este o versiune populară a „puiului prăjit” (ayam goreng) savurat pe scară largă și este adesea servit cu garnituri tradiționale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui(aproximativ 1,5 kg, tăiat în 8 bucăți (recomandat carne de pulpe cu os și piele))
- 500 ml Apă de cocos(aproximativ 3 căni, neîndulcită)
- 4 cm piece Șalote(aproximativ 100g, curățate și tocate grosier)
- 2 tbsp Usturoi(curățat)
- 5 cloves Galangal(proaspăt, curățat și feliat, sau 2 linguri pudră de galangal)
- 3 medium Lemongrass(curățat de codițe, bătut și tăiat în bucăți de 5 cm)
- 1 tsp Semințe de coriandru(sau 1,5 linguri coriandru măcinat)
- 1.5 tsp Zahăr de cocos(sau zahăr brun)
- 2 leaves Frunze de dafin(uscate)
- 1 stalk Sare(sau după gust)
- As needed Piper negru(măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de mirodenii: Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați șalotele tocate, cățeii de usturoi, galangalul feliat (sau pudra) și semințele de coriandru (sau pudra). Procesați până se formează o pastă relativ fină. Dacă folosiți galangal proaspăt și lemongrass, le puteți adăuga și aici, asigurându-vă că sunt tocate grosier.
⏱️ 5 minutes - 2
Sotați aromaticele: Încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adăugați pasta de mirodenii pregătită și bucățile de lemongrass bătute. Sotați timp de aproximativ 2-3 minute, până devin parfumate, amestecând constant.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Fierberea lentă a puiului: Adăugați bucățile de pui în oală, asigurându-vă că sunt acoperite de pasta sotată. Turnați apa de cocos, adăugați zahărul de cocos, frunzele de dafin, sarea și piperul negru. Amestecați pentru a combina. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți lent timp de 25-30 de minute, sau până când puiul este fraged și majoritatea lichidului s-a evaporat, lăsând un sos gros, siropos, care acoperă puiul.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Răcirea și uscarea puiului: Scoateți cu grijă bucățile de pui din oală și așezați-le pe un grătar deasupra unei tăvi. Lăsați-le să se răcească și să se usuce la aer timp de cel puțin 15-20 de minute. Acest pas este crucial pentru a obține pui prăjit crocant și pentru a preveni stropirea uleiului.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Prăjirea puiului în baie de ulei: Încingeți aproximativ 3-4 căni de ulei vegetal într-un wok adânc sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, până atinge aproximativ 175°C (350°F). Introduceți cu grijă bucățile de pui uscate în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți în tranșe timp de aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servire: Scoateți puiul prăjit din ulei și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi, felii de castravete proaspăt, varză, frunze de busuioc (lalapan) și un bol de sambal pentru o experiență autentic indoneziană.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un pui și mai fraged, puteți găti puiul sub presiune cu mirodeniile și apa de cocos timp de aproximativ 12-15 minute la presiune mare, înainte de prăjire.
- ✓Asigurați-vă că puiul este bine uscat după fierberea lentă și înainte de prăjire pentru a preveni stropirea uleiului și pentru a obține o exterior crocant.
- ✓Dacă nu puteți găsi galangal proaspăt, pudra de galangal este un substitut potrivit, deși galangalul proaspăt oferă o aromă mai nuanțată.
- ✓Dacă apa de cocos nu este disponibilă, se poate folosi apă simplă, dar rezultatul va fi un profil mai puțin dulce și aromatic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă la grătar (Ayam Bakar Kalasan), după fierberea lentă și răcire, ungeți puiul cu sosul rămas și grătați până se rumenește ușor.
- Unele variații regionale includ adăugarea unei cantități mici de suc de tamarind pentru o ușoară aciditate sau servirea cu „kremesan” (bucăți crocante de aluat prăjit).
- Deși carnea de pulpe este preferată pentru frăgezimea sa, pot fi folosite și copănele de pui sau chiar aripioare.