Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur este un preparat popular de street food indonezian, o clătită sărată umplută, cu un exterior crocant și un interior bogat și aromat. Numele său se traduce literal prin „martabak cu ou”, subliniind un ingredient cheie. Acest preparat reflectă istoria schimburilor culinare ale Indoneziei, cu influențe din bucătăriile din Orientul Mijlociu și Asia de Sud, adaptate în timp cu ingrediente și condimente locale.
🧂 Ingrediente
- 8 Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 6 Sare
- 200 g Apă rece(aproximativ)
- 4 Ulei vegetal(pentru aluat, plus extra pentru prăjit)
- 1 tsp Carne tocată de vită(sau pui, sau un amestec)
- 2 cloves Ceapă mare(tocată mărunt, împărțită)
- 1 Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1/2 tsp Praf de curry(or to taste)
- 1/4 tsp Ouă(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Ceapă verde(tăiată subțire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 2 căni de făină albă și 0,5 linguriță de sare. Adăugați treptat aproximativ 0,75 căni de apă rece, frământând până obțineți un aluat neted și elastic, timp de aproximativ 5-7 minute. Încorporați 2 linguri de ulei vegetal și frământați scurt până se combină complet. Formați aluatul în 3 bile egale, puneți-le într-un bol și acoperiți-le complet cu ulei vegetal. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 2 ore la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați jumătate din ceapa tocată mărunt și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și 1,5 linguri de praf de curry, gătiți încă un minut până devin aromate. Introduceți 300 de grame de carne tocată de vită în tigaie. Gătiți, sfărâmând carnea, până când este complet rumenită și nu mai rămâne roz, aproximativ 8-10 minute. Amestecați 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare (sau după gust) și 0,5 linguriță de piper alb măcinat. Amestecați bine și gătiți până când amestecul este ușor uscat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinați ingredientele pentru umplutură: Într-un bol mare separat, bateți 4 ouă mari. Adăugați amestecul de vită răcit, ceapa rămasă tocată mărunt și 5 fire de ceapă verde tăiată subțire peste ouăle bătute. Amestecați totul până se combină bine.
⏱️ 10 minutes - 4
Asamblați Martabak: Ungeți-vă ușor mâinile sau o suprafață de lucru curată. Luați o bilă de aluat odihnit și aplatizați-o într-un cerc neregulat. Folosind vârful degetelor, întindeți ușor aluatul spre exterior, pornind din centru, rotindu-l pentru a crea o foaie foarte subțire, aproape translucidă. Obțineți un cerc mare, cu diametrul de aproximativ 30-35 cm. Dacă aluatul se rupe, îl puteți repara sau puteți fi atent la pliere.
⏱️ 10 minutes - 5
Umpleți și pliați: Puneți aproximativ un sfert din umplutura de carne și ou în centrul aluatului întins, lăsând o margine. Pliați cu grijă marginile aluatului peste umplutură, ca pe un plic, pentru a crea un pachet pătrat ordonat. Asigurați-vă că marginile sunt sigilate apăsându-le împreună.
⏱️ 5 minutes - 6
Prăjiți Martabak: Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal (suficient pentru prăjire ușoară, aproximativ 0,5-1 cm adâncime) într-o tigaie mare sau wok la foc mediu (aproximativ 160°C). Așezați cu grijă pachetul martabak pliat cu partea cu sigiliul în jos, în uleiul încins. Prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devine auriu și crocant. Ajustați căldura după cum este necesar pentru a preveni arderea, asigurându-vă în același timp că umplutura se gătește. Prăjiți în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o întindere mai ușoară a aluatului, asigurați-vă că acesta stă la odihnit pe toată durata indicată, sau chiar mai mult. Uleiul ajută la relaxarea glutenului, făcându-l mai maleabil.
- ✓Dacă folosiți foi de rulouri de primăvară ca scurtătură, dezghețați-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Plasați două foi suprapuse pentru fiecare martabak și sigilați marginile cu apă sau o pastă de amidon.
- ✓Ajustați cantitatea de praf de curry și adăugați fulgi de chili sau ardei iuți tocați în umplutură pentru un plus de iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că uleiul pentru prăjit nu este prea încins; o căldură medie este ideală pentru a găti umplutura fără a arde foaia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Martabak cu vită: Folosiți carne de vită tocată ca ingredient principal, asezonată cu ceapă, usturoi și condimente.
- Martabak cu pui: Înlocuiți carnea de vită tocată cu pui tocat și ajustați condimentarea în consecință, poate cu o notă de ghimbir.
- Martabak vegetarian: Înlocuiți carnea cu tofu ferm, tempeh sau un amestec de legume tocate fin, cum ar fi ciuperci și morcovi, asezonat cu praf de curry și condimente.
- Martabak cu fructe de mare: Încorporați creveți tocați fin sau alte fructe de mare în umplutură pentru o notă de coastă.