Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung este un preparat stradal indonezian iubit, originar din Bandung, Java de Vest. Acesta conține găluște la aburi, preparate tradițional din pastă de pește, servite cu o varietate de garnituri la aburi precum varză, cartofi, tofu și ouă fierte tari. Preparatul este stropit generos cu un sos bogat și savuros de arahide, completat de sos de soia dulce și un strop de lime pentru o explozie de aromă.
🧂 Ingrediente
- 400 g Pentru găluștele de pește:(Acesta este un antet pentru ingrediente.)
- 50 g File de macrou spaniol(sau alt pește alb ferm, cum ar fi tenggiri)
- 1 large Creveți, curățați și decorticați(opțional, pentru aromă și textură suplimentară)
- 2 cloves Amidon de tapioca
- 2 medium Ou
- 1 teaspoon Usturoi, tocat mărunt
- 0.5 teaspoon Șalote, tocate fin
- 1 teaspoon Ceapă verde, tăiată subțire
- 1 tablespoon Ulei de susan
- 2-3 tablespoons Sare(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Zahăr
- 2 medium Piper alb
- 6-8 large leaves Pentru garnituri:(Acesta este un antet pentru ingrediente.)
- 2 for serving Tofu ferm(tăiat în triunghiuri sau dreptunghiuri, cu o tăietură pentru umplere)
- for garnish Cartofi(curățați și tăiați în felii)
- 300 ml Varză(curățată de cotor și frunze separate)
- for drizzling Tărtăcuță amară(opțional, tăiată în rondele și curățată de semințe)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul pentru găluștele de pește: Într-un robot de bucătărie, pasați fileul de macrou până obțineți o pastă. Adăugați creveții (dacă folosiți), amidonul de tapioca, oul, usturoiul tocat mărunt, șalotele tocate, ceapa verde feliată, uleiul de susan, sarea, zahărul și piperul alb. Procesați până când ingredientele sunt bine combinate și amestecul este lipicios și omogen. Alternativ, puteți amesteca aceste ingrediente manual într-un bol mare.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți garniturile: Pentru tofu, tăiați-l în dreptunghiuri groase, apoi în diagonală în triunghiuri. Faceți o tăietură pe o parte a fiecărui triunghi pentru a crea un buzunar. Pentru cartofi, curățați-i și tăiați-i în bucăți de dimensiuni potrivite. Pentru varză, separați cu grijă frunzele, tăiați partea cea mai groasă a tulpinii dacă este necesar și puneți-le deoparte. Dacă folosiți tărtăcuță amară, tăiați-o în rondele de 2 inch, scoateți semințele și miezul, și opțional fierbeți-o parțial câteva minute pentru a reduce amărăciunea. Fierbeți ouăle tari, curățați-le și tăiați-le în jumătăți.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați Siomay: Luați aproximativ 1 până la 1,5 linguri de amestec pentru găluște de pește. Modelați-l într-o formă ovală sau rotundă, sau presați-l în buzunarul tofu-ului, pe rondelele de tărtăcuță amară sau pe frunzele de varză, formând un mic morman. Puteți, de asemenea, să formați biluțe mici din amestec.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți sosul de arahide: Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați arahidele prăjite, usturoiul, ardeii iuți și șalota. Procesați până când sunt fin măcinate. Transferați amestecul într-o cratiță, adăugați zahărul de palmier, sarea și apa fierbinte. Amestecați bine. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când sosul se îngroașă și are o consistență ce poate fi turnată. Ajustați cantitatea de apă după necesitate. Gustați și ajustați condimentarea.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un amestec de găluște mai fin, puteți adăuga una sau două linguri de apă rece ca gheața în timp ce procesați peștele.
- ✓Dacă găsiți tărtăcuța amară prea amară, fierberea ei parțială timp de 2-3 minute înainte de umplere poate ajuta la atenuarea aromei.
- ✓Pentru a face sosul de arahide mai fin, puteți înmuia arahidele prăjite în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute înainte de a le pasa.
- ✓Pentru o pregătire mai rapidă, puteți folosi foi de wonton cumpărate din comerț pentru a înveli amestecul de pește, creând mici pachețele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați dovlecel ras sau jicama în amestecul pentru găluște de pește pentru o textură și volum suplimentare.
- Unele variațiuni includ adăugarea de pui sau porc măcinat împreună cu peștele pentru un profil de arome mai bogat.
- Serviți cu condimente suplimentare, cum ar fi sambal (pastă de ardei iute) sau șalote prăjite, pentru un plus de aromă.