Tempe Mendoan
Tempe Mendoan este un preparat indonezian stradal iubit, originar din Java Centrală, caracterizat prin felii subțiri de tempeh acoperite cu un aluat condimentat și prăjit ușor. Numele 'mendoan' în sine se traduce prin 'gătit pe jumătate' în dialectul local, semnificând textura sa distinctivă: un aluat crocant care învelește un interior de tempeh moale și fraged. Acest preparat este o mărturie a versatilității și a semnificației culturale a tempeh-ului în bucătăria indoneziană.
🧂 Ingrediente
- 300 g Tempeh(feliat subțire, grosime de aproximativ 3-5 mm (1/8 inch))
- 150 g Făină universală(aproximativ 1 1/4 căni)
- 200-250 ml Făină de orez(aproximativ 1/4 cană, pentru crocant)
- 3 stalks Amidon de porumb(opțional, pentru un plus de crocant)
- 3 cloves Ceapă verde (păstăi)(tocată mărunt)
- 1 tsp Usturoi(mărunțit sau ras)
- 0.5 tsp Praf de coriandru(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- as needed ml Praf de piper alb(opțional, pentru o notă subtilă de iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți tempeh-ul: Feliați tempeh-ul în bucăți subțiri și uniforme, cu o grosime de aproximativ 3-5 mm (aproximativ 1/8 inch). Încercați să obțineți bucăți aproximativ dreptunghiulare sau pătrate, deși formele neregulate sunt, de asemenea, tradiționale. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mediu de amestecare, combinați făina universală, făina de orez, amidonul de porumb (dacă folosiți), usturoiul mărunțit, praful de coriandru, sarea, piperul alb (dacă folosiți) și praful de turmeric. Amestecați bine ingredientele uscate. Adăugați treptat apa, amestecând continuu, până obțineți un aluat neted, care curge. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a unui aluat subțire de clătite, suficient de gros pentru a acoperi tempeh-ul fără a fi prea apos. Adăugați ceapa verde tocată mărunt și amestecați.
⏱️ 10 minutes - 3
Încălziți uleiul: Turnați suficient ulei vegetal într-o tigaie mare sau un wok pentru prăjire superficială, asigurându-vă că există suficient pentru a acoperi cel puțin pe jumătate feliile de tempeh. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la aproximativ 175°C (350°F). Un test bun este să aruncați o cantitate mică de aluat în ulei; acesta ar trebui să sfârâie și să plutească imediat.
⏱️ 5 minutes - 4
Acoperiți și prăjiți tempeh-ul: Scufundați fiecare felie de tempeh în aluatul pregătit, asigurându-vă că este acoperit uniform pe toate părțile. Așezați cu grijă feliile de tempeh învelite în aluat în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, sau până când aluatul devine ușor auriu și ușor crocant. Scopul este de a găti aluatul până când este ferm, dar de a păstra tempeh-ul din interior moale, conform stilului 'mendoan'. Întoarceți cu grijă cu ajutorul cleștelui.
⏱️ 10 minutes - 5
Scurgeți și serviți: Odată ce tempeh-ul este ușor auriu și aluatul este gătit, scoateți bucățile din ulei cu o spumieră sau clește, lăsând uleiul în exces să se scurgă. Așezați-le pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt sau pe prosoape de hârtie pentru a se scurge mai departe. Serviți imediat cât sunt calde și crocante, acompaniate de sambal kecap (sos de soia dulce cu ardei iute) sau de sosul dvs. preferat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai crocant, asigurați-vă că uleiul este la temperatura optimă de 175°C (350°F) și evitați supraaglomerarea tigăii, ceea ce poate scădea temperatura uleiului.
- ✓Dacă preferați o textură 'mendoan' mai moale, mai tradițională, prăjiți pentru o durată mai scurtă, doar până când aluatul este ferm și ușor auriu.
- ✓Pentru a face propriul Sambal Kecap, amestecați pur și simplu sos de soia dulce (kecap manis) cu ardei iuți roșii tocați mărunt, usturoi mărunțit și un strop de suc de lămâie verde.
- ✓Puteți înlocui o parte din făina universală cu amestecuri de făină fără gluten sau un amestec de făină de orez și tapioca pentru o variantă fără gluten.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați frunze de lime kaffir tocate fin sau un vârf de cuțit de turmeric în aluat pentru un plus de aromă și culoare.
- Pentru un aluat mai picant, includeți ardei iuți 'ochi de pasăre' tocați fin direct în amestecul de aluat.
- Unele variații includ adăugarea de nuci de candel (kemiri) pasate într-o pastă în aluat pentru un profil de aromă mai bogat.