Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh este un clasic persan îndrăgit, simbolizând ospitalitatea și celebrarea în cultura iraniană. Acest preparat spectaculos prezintă orez basmati pufos, infuzat cu șofran, stratificat cu agrișe tartă și pui fraged gătit lent într-un sos bogat și aromatic.
🧂 Ingrediente
- 400 g Orez basmati(clătit bine și înmuiat timp de 1 oră în apă cu sare)
- 800 g Pui (pulpe sau copănele)(preferabil cu os și piele)
- 0.5 tsp Cepe mari(una tocată mărunt, una tăiată în patru)
- 1 large Căței de usturoi(pisați)
- 60 g Pastă de tomate(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Curcuma(separată)
- to taste Scorțișoară
- to taste Sare(separată)
- as needed Piper negru
- 2 tbsp Fâșii de șofran(măcinate și infuzate în 3 linguri de apă fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea puiului: Clătiți bucățile de pui și înmuiați-le într-un bol cu apă rece bine sărată timp de 1 oră, apoi scurgeți-le și uscați-le. Într-un bol mare, combinați puiul cu ceapa tocată, usturoiul pisat, pasta de tomate, 1 linguriță de curcuma, scorțișoară, 1 linguriță de sare, piper negru, apa infuzată cu șofran (păstrând puțină pentru orez) și sucul de lămâie. Amestecați bine pentru a acoperi uniform puiul. Marinați timp de cel puțin 2 ore sau, de preferință, peste noapte.
⏱️ 1 hour - 2
Gătirea la foc mic a puiului: Într-o oală groasă sau un vas de tip Dutch oven, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Rumeniți bucățile de pui marinate până devin aurii pe toate părțile. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte. Adăugați ceapa tăiată în patru în oală și căliți-o până devine moale, aproximativ 5 minute. Puneți puiul înapoi în oală. Adăugați restul de 1 linguriță de curcuma, restul de 0,5 linguriță de sare și 2 căni de apă. Aduceți la punctul de fierbere lentă, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când puiul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat ușor. Ajustați asezonarea după gust.
⏱️ 30 minutes - 3
Pregătirea orezului: În timp ce puiul se gătește la foc mic, pregătiți orezul. După înmuiere, scurgeți orezul și fierbeți-l parțial într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 6-8 minute, până când este al dente (ferm la mușcătură). Scurgeți orezul într-o strecurătoare și clătiți-l scurt cu apă rece. În aceeași oală, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați o stropitură din apa cu șofran încinge în uleiul încins pentru culoare. Adăugați o cantitate mică din orezul parțial fiert în oală, amestecându-l cu uleiul de șofran pentru a crea o bază pentru tahdig (fund crocant de orez). Așezați restul de orez deasupra. Acoperiți oala ermetic cu un prosop curat de bucătărie și apoi cu capacul, și lăsați-l la aburit la foc mic timp de 30-40 de minute, până când orezul este pufos și gătit complet.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătirea agrișelor: Într-o cratiță mică, topiți 1 lingură de unt la foc mic. Adăugați agrișele clătite și 1 lingură de zahăr. Amestecați ușor timp de 2-3 minute, până când agrișele se umflă ușor. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult, deoarece pot deveni amare. Adăugați 1 lingură din apa cu șofran păstrată.
⏱️ 15 minutes - 5
Asamblarea și servirea: Afânați orezul gătit la abur cu o furculiță. Puteți fie să amestecați compoziția de agrișe în orez, fie să o serviți ca topping. Transferați puiul gătit la foc mic și sosul său pe un platou de servire. Aranjați orezul cu șofran în jurul puiului sau serviți-l separat. Garnisiți orezul cu amestecul de agrișe pregătit și, opțional, cu fâșii de migdale sau fistic.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată în sosul de pui, puteți adăuga o bobiță de scorțișoară și o foaie de dafin în timpul gătirii la foc mic.
- ✓Dacă agrișele sunt prea acre pentru gustul dumneavoastră, puteți adăuga încă o linguriță de zahăr atunci când le căliți.
- ✓Pentru a obține cel mai bun tahdig, asigurați-vă că oala este bine unsă și că focul este menținut la o temperatură joasă și constantă în timpul procesului de aburire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ fistic și migdale tocate fin, prăjite și adăugate ca garnitură la orezul cu agrișe.
- Pentru o variantă mai rapidă, pot fi folosite piepturi de pui, dar asigurați-vă că nu le gătiți prea mult pentru a preveni uscarea.