Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, care înseamnă „orez cu ierburi și pește”, este un preparat persan emblematic, strâns legat de sărbătoarea de Nowruz, Anul Nou persan. Această masă aromatică și vibrantă simbolizează renașterea și sosirea primăverii, cu ierburile sale proaspete reprezentând reînnoirea, iar peștele semnificând viața.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati(Boabe lungi)
- 3 cups Sare(Pentru fierberea prealabilă a orezului și pentru asezonare)
- 800 g Mărar proaspăt(Tocată fin)
- 1/2 g Pătrunjel proaspăt(Tocat fin)
- 60 g Coriandru proaspăt(Tocat fin)
- 4-6 tablespoons Ceapă verde (doar partea verde)(Tocate fin; alternativ, folosiți arpagic de usturoi (tareh))
- to taste Căței de usturoi(Zdrobiți sau tăiați subțire)
- to taste Flori de șofran(Pisate și infuzate în 3 linguri de apă fierbinte)
- 1 teaspoon Ulei vegetal sau Ghee(Pentru gătitul orezului și al tahdig-ului)
- 1/2 cup Unt(Topit, pentru orez)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți orezul: Clătiți orezul Basmati bine într-un bol mare cu apă rece, până când apa curge limpede, de aproximativ 5-6 ori. Lăsați orezul clătit la înmuiat în apă sărată (folosind aproximativ 2 linguri de sare) timp de cel puțin 1 oră, sau până la 2 ore pentru boabe mai pufoase. Între timp, pregătiți ierburile.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Pregătiți ierburile și usturoiul: Spălați foarte bine toate ierburile proaspete (mărar, pătrunjel, coriandru, ceapă verde/arpagic). Asigurați-vă că sunt complet uscate, apoi tocați-le fin. Zdrobiți sau tăiați subțire cățeii de usturoi.
⏱️ 10 minutes - 3
Fierberea prealabilă a orezului: Puneți la fiert o oală mare cu apă (aproximativ 10-12 căni sau 2,5 litri). Adăugați cele 1-2 linguri rămase de sare. Scurgeți orezul înmuiat și adăugați-l cu grijă în apa clocotită. Amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Fierbeți timp de 5-7 minute, sau până când boabele de orez sunt moi la exterior, dar încă ferme în centru (al dente). Scurgeți imediat orezul într-o sită fină și clătiți-l scurt cu apă rece pentru a opri procesul de gătire și a îndepărta excesul de sare.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați orezul cu ierburi: În aceeași oală folosită pentru fierberea prealabilă (curățată), încălziți 3 linguri de ulei sau ghee la foc mediu. Dacă doriți să faceți tahdig (strat crocant pe fund), puteți adăuga un strat subțire de cartofi tăiați felii subțiri sau lipie pe fund, sau pur și simplu continuați cu ulei. Adăugați aproximativ o treime din orezul fiert prealabil în oală, formând un strat uniform. Presărați aproximativ o treime din ierburile tocate și usturoiul peste orez. Repetați aceste straturi încă de două ori, terminând cu un strat de orez. Înțepați câteva găuri în orez cu coada unei linguri de lemn pentru a permite aburului să scape.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți la aburi orezul: Infuzați șofranul pisându-l până devine o pudră și lăsându-l la macerat în 3 linguri de apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute. Drizzelați aproximativ jumătate din apa de șofran infuzată peste stratul superior de orez. Puneți un prosop curat de bucătărie sau tifon peste oală, apoi sigilați capacul strâns deasupra pentru a reține aburul. Gătiți la foc mediu-mare timp de 7-10 minute, până când auziți sfârâituri (indicând că se formează tahdig-ul), apoi reduceți focul la mic și gătiți la aburi timp de 40-50 de minute, sau până când orezul este complet gătit și pufos. Lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute, departe de foc.
⏱️ 15 minutes - 6
Pregătiți și gătiți peștele: În timp ce orezul se gătește la aburi, pregătiți peștele. Uscați fileurile de pește cu prosoape de hârtie. Asezonați-le cu sare, piper și turmeric opțional. Stoarceți zeamă proaspătă de lămâie peste pește. Încălziți cele 3 linguri rămase de ulei sau ghee într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Așezați cu grijă fileurile de pește în tigaia fierbinte (cu pielea în jos, dacă este cazul). Prăjiți timp de 4-6 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până devin aurii și gătite complet. Puteți, de asemenea, coace sau grătar peștele.
⏱️ 1 hour - 7
Serviți: Afânați ușor orezul cu ierburi cu o furculiță. Amestecați restul de apă de șofran infuzată cu o porție din orez pentru un contrast de culoare vibrant sau păstrați-o pentru a o stropi deasupra. Răsturnați cu grijă orezul pe un platou de servire, dezvăluind tahdig-ul. Aranjați peștele gătit alături de orez sau așezați-l deasupra. Serviți imediat cu felii proaspete de lămâie.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun tahdig, asigurați-vă că uleiul sau ghee-ul de la baza oalei este fierbinte înainte de a adăuga primul strat de orez.
- ✓Nu fierbeți orezul prea mult în timpul etapei de fierbere prealabilă; ar trebui să aibă încă un miez ferm.
- ✓Asigurați-vă că ierburile sunt complet uscate după spălare pentru a preveni ca orezul să devină moale.
- ✓Dacă nu găsiți arpagic de usturoi (tareh), părțile verzi ale cepei verzi sunt un substitut bun.
- ✓Pentru un gust și o culoare mai intense de șofran, folosiți mai mult șofran infuzat, fie amestecat în orez, fie stropit deasupra.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți diferite tipuri de pește, cum ar fi somon, tilapia sau chiar pește alb afumat.
- Adăugați o cantitate mică de frunze uscate de schinduf în amestecul de ierburi pentru o aromă mai profundă și mai complexă.
- Serviți cu acompaniamente tradiționale precum usturoi murat (sir torshi) sau portocale amare (narenj).