Bigoli in Salsa
Un preparat tradițional venețian ce prezintă spaghete groase din grâu integral (bigoli) servite cu un sos simplu, dar aromat, obținut din ceapă și anșoa conservat în sare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Paste Bigoli(se pot înlocui cu spaghete din grâu integral)
- 4 large Ceapă galbenă(tăiată subțire)
- 150 g Fileuri de anșoa conservate în sare(clătite și tocate mărunt)
- 100 ml Ulei de măsline extravirgin
- 50 ml Vin alb sec(opțional)
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic. Adăugați ceapa tăiată subțire și un praf de sare.
- 2
Gătiți ceapa încet, amestecând ocazional, până devine foarte moale, translucidă și ușor aurie, aproximativ 30-40 de minute. Nu vă grăbiți la acest pas, deoarece gătirea lentă este esențială pentru dezvoltarea dulceaței sale.
- 3
Adăugați fileurile de anșoa tocate mărunt în tigaia cu ceapa. Gătiți încă 5-10 minute, amestecând până când anșoa-ul s-a dizolvat în ceapă.
- 4
Dacă folosiți, adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de un minut sau două pentru a evapora alcoolul.
- 5
Între timp, puneți la fiert o oală mare cu apă sărată. Fierbeți pastele bigoli conform instrucțiunilor de pe pachet, până sunt al dente.
- 6
Scurgeți pastele, păstrând aproximativ 1/2 cană din apa în care au fiert. Adăugați pastele scurse în tigaia cu sosul de ceapă și anșoa.
- 7
Amestecați pastele cu sosul, adăugând puțină apă de la paste, dacă este necesar, pentru a obține o consistență fină. Asezonați cu piper negru după gust (anșoa-ul oferă suficientă sare, așa că gustați înainte de a mai adăuga sare).
- 8
Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea anșoa-ului este crucială pentru acest preparat.
- ✓Gătirea lentă a cepei este esențială pentru dulceața și textura sa.
- ✓Gustați sosul înainte de a adăuga sare suplimentară, deoarece anșoa-ul este destul de sărat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variațiuni includ un praf de fulgi de ardei iute pentru o notă de iuțeală.
- Se poate adăuga o cantitate mică de pastă de tomate pentru o culoare și un gust mai bogat.