Pollo alla Cacciatora(Pui vânătoresc (Pollo alla Cacciatora))
Hunter's Style Chicken
Pui vânătoresc, însemnând „pui în stil de vânător”, este un tocăniță rustică și consistentă, de origine italiană, din centrul Italiei. Întruchipează esența gătitului de la țară italiană, având pui gătit lent într-un sos bogat de roșii, cu legume aromate și ierburi.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de pui cu os și piele (se recomandă pulpe și copănele)(Aproximativ 1.5 kg)
- 2 tablespoons Ulei de măsline extravirgin(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Ceapă galbenă(tocată fin)
- 4 cloves Morcovi(tăiați cubulețe fin)
- 2 medium Tije de țelină(tăiate cubulețe fin)
- 1 can (400g) Căței de usturoi(tocați)
- 200 ml Pastă de tomate(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Vin roșu sec(ex. Chianti)
- 2 sprigs Roșii tocate(Două conserve de 14.5 oz (aprox. 411g fiecare))
- 2 sprigs Supă de pui(cu conținut scăzut de sodiu)
- to taste Crenguțe de rozmarin proaspăt
- to taste Frunze de salvie proaspete
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Ștergeți bucățile de pui complet uscate cu prosoape de hârtie. Condimentați generos pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Acest prim condimant este esențial pentru construirea aromei.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți puiul: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un vas mare, cu fund gros (Dutch oven) sau într-o tigaie, la foc mediu-mare, până când uleiul sclipeste. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea, rumeniți bucățile de pui până devin aurii intens pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute pe tranșă. Scoateți puiul rumenit pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați legumele (soffritto): Reduceți focul la mediu. Adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase în vas. Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat și au devenit ușor aurii, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și mai gătiți timp de un minut, până când devine aromat.
⏱️ 10 minutes - 4
Construiți baza sosului: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când se închide ușor la culoare. Acest pas intensifică aroma de roșii și elimină orice gust crud.
⏱️ 3 minutes - 5
Deglasați cu vin: Turnați vinul roșu. Măriți focul la mare și radeți fundul vasului cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice resturi rumenite (fond). Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate, aproximativ 5 minute, permițând alcoolului să se evapore.
⏱️ 2 minutes - 6
Adăugați roșiile și lichidele: Amestecați roșiile tocate și supa de pui. Adăugați crenguțele de rozmarin, frunzele de salvie și frunza de dafin. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Gătiți puiul: Așezați cu grijă bucățile de pui rumenite înapoi în vas, asigurându-vă că sunt aproape acoperite de sos. Reduceți focul la mic, acoperiți vasul ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 45 de minute.
⏱️ 5 minutes - 8
Adăugați măslinele și finalizați gătirea: Îndepărtați capacul. Amestecați măslinele negre fără sâmburi. Continuați să fierbeți, neacoperit, încă 15-20 de minute, sau până când puiul este fraged la furculiță și sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Aruncați crenguțele de rozmarin, frunzele de salvie și frunza de dafin.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea bucăților de pui cu os și piele oferă cele mai gustoase și suculente rezultate, datorită grăsimii și colagenului eliberate în timpul gătitului.
- ✓Nu vă grăbiți la rumenirea puiului; această reacție Maillard este esențială pentru dezvoltarea unei arome profunde.
- ✓Gătirea pastei de tomate timp de un minut sau două înainte de a adăuga lichidele îi sporește dulceața și reduce orice gust crud, metalic.
- ✓Asigurați-vă că tocănița fierbe încet, nu dă în clocot, pentru a menține puiul fraged și pentru a preveni separarea sosului.
- ✓Mâncarea poate fi pregătită în avans și adesea este chiar mai bună a doua zi, pe măsură ce aromele se îmbină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.
- Ciuperci (cum ar fi champignon sau shiitake) sau ardei gras (roșu sau galben) pot fi adăugați odată cu legumele pentru un plus de textură și aromă.
- Unele rețete cer pastă de anșoa, adăugată odată cu usturoiul, pentru un strat suplimentar de umami.
- Vinul alb poate fi folosit în loc de vin roșu, în special în variantele mai ușoare, din nordul Italiei.