Ravioli di Ricotta e Spinaci(Ravioli cu Ricotta și Spanac)
Ravioli clasici de casă cu spanac și ricotta, stropiți cu un sos aromat de unt brun și salvie, finisați cu Parmigiano Reggiano ras proaspăt.
🧂 Ingrediente
- 400 g Aluat proaspăt pentru paste(De casă sau de bună calitate din comerț)
- 250 g Brânză ricotta integrală(Scurse de lichidul în exces)
- 200 g Spanac proaspăt(Spălat și curățat de codițele groase)
- 80 g Unt nesărat
- 12 leaves Frunze proaspete de salvie(Aproximativ 1/4 cană compactată)
- 60 g Brânză Parmigiano Reggiano(Ras fin, plus extra pentru servire)
- 1 Gălbenuș de ou(Pentru ungerea marginilor (opțional, ajută la sigilarea ravioli))
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de spanac și ricotta: Înmuiați spanacul fie sotându-l într-o tigaie uscată până se înmoaie, fie blanșându-l în apă clocotită timp de 1-2 minute. Scurgeți imediat spanacul și clătiți-l sub apă rece pentru a opri gătirea. Când este suficient de rece pentru a fi manipulat, stoarceți cât mai mult lichid posibil. Tocați fin spanacul. Într-un bol mediu, combinați spanacul tocat, ricotta scursă, jumătate din Parmigiano Reggiano ras, sare și piper. Amestecați bine până la omogenizare completă. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 2
Asamblați ravioli: Presărați ușor făină pe o suprafață de lucru curată. Împărțiți aluatul de paste în două porțiuni. Rulați o porțiune de aluat de paste subțire, folosind o mașină de paste sau un sucitor, până devine aproape translucid (ar trebui să puteți vedea mâna prin el). Așezați foaia de paste pe suprafața presărată cu făină. Puneți lingurițe mici de umplutură de spanac și ricotta (aproximativ 1 linguriță fiecare) pe foaia de paste, spațiind-le la aproximativ 4-5 cm distanță. Dacă folosiți, ungeți ușor marginile pastei din jurul umpluturii cu gălbenuș de ou. Așezați cu grijă a doua foaie de paste peste prima, apăsând ușor în jurul fiecărei grămăjoare de umplutură pentru a elimina buzunarele de aer și a sigila marginile. Folosiți un tăietor de ravioli sau un cuțit pentru a tăia ravioli individuali. Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate pentru a preveni deschiderea lor în timpul gătirii. Așezați ravioli finalizați pe o foaie de copt sau o tăviță presărată ușor cu făină.
⏱️ 45 minutes - 3
Faceți sosul de unt brun cu salvie: Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Odată topit, adăugați frunzele proaspete de salvie. Continuați să gătiți, învârtind tigaia ocazional, până când untul începe să spumeze și apoi se liniștește. Urmăriți cu atenție pe măsură ce solidele din lapte de pe fundul tigăii devin aurii-maronii și untul miroase aromat și prăjit. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute. Aveți grijă să nu ardeți untul; dacă miroase acru sau solidele devin foarte închise la culoare, aruncați și începeți din nou. Luați tigaia de pe foc odată ce untul este brunificat.
⏱️ 7 minutes - 4
Gătiți și serviți ravioli: Aduceți un oală mare cu apă generos sărată la fierbere completă (asigurați-vă că este la fel de sărată ca marea). Adăugați cu grijă ravioli în apa clocotită, având grijă să nu supraaglomerați oala. Gătiți timp de 3-5 minute, sau până când ravioli plutesc la suprafață și pastele sunt fragede, dar al dente. Folosind o lingură cu găuri sau o sită, transferați cu grijă ravioli gătiți direct în tigaia cu sosul de unt brun și salvie. Adăugați o stropitură din apa de la fierberea pastelor pentru a ajuta la emulsionarea sosului. Amestecați ușor ravioli în sos pentru a-i acoperi. Serviți imediat, garnisiți cu Parmigiano Reggiano ras suplimentar și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că spanacul este stoars extrem de bine pentru a preveni un umplutură apoasă.
- ✓Sigilați ferm marginile ravioli, presând pentru a scoate orice buzunar de aer pentru a preveni deschiderea lor în timpul gătirii.
- ✓Urmăriți untul cu atenție la rumenire; acesta ar trebui să fie de o culoare aurie prăjită, nu ars. Aroma va fi de nucă și parfumată.
- ✓Gătiți ravioli într-o cantitate mare de apă clocotită bine sărată. Se gătesc repede, așa că nu îi gătiți excesiv.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați coajă de lămâie rasă în umplutura de ricotta pentru o aromă mai vibrantă.
- Înlocuiți spanacul cu alte verdețuri, cum ar fi mangold sau kale.
- Pentru un sos mai bogat, adăugați o stropitură de vin alb în untul rumenit înainte de a amesteca ravioli.