Ribollita
Ribollita, ce înseamnă „reîncălzit” în italiană, este o supă toscană consistentă și rustică, originară din conceptul de „cucina povera” (bucătăria săracă). Este o celebrare a ingeniozității, realizată tradițional prin reîncălzirea supelor de legume și fasole rămase și îngroșarea lor cu pâine veche, asigurându-se că niciun aliment nu se risipește. Acest preparat întruchipează sufletul mâncărurilor de confort toscane, evoluând de la necesitatea țăranilor la o delicatesă culinară prețuită.
🧂 Ingrediente
- 400 g Fasole cannellini uscată(Înmuiați peste noapte sau folosiți 3 conserve (fiecare de 425g) de fasole cannellini scurse și clătite)
- 300 g Ulei de măsline extravirgin(Plus mai mult pentru stropit)
- 300 g Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 1 Morcovi(Tăiați mărunt)
- 2 Tije de țelină(Tăiate mărunt)
- 2 Căței de usturoi(Mărunțiți)
- 400 g Fulgi de ardei iute zdrobit(Opțional, ajustați după gust)
- 1.5 L Roșii întregi decojite la conservă(Zdrobite cu mâna sau tăiate grosier)
- generous Supă de legume(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- 1 Varză Kale (varză toscană)(Tulpini îndepărtate, frunze tăiate grosier)
- 2 cloves Varză savoy(Cotorul îndepărtat și tăiată grosier)
- 2 Coajă de parmezan(Opțional, pentru un plus de profunzime a aromei)
- to taste Pâine veche și crocantă(De exemplu, ciabatta sau pâine cu maia, tăiată sau sfâșiată în bucăți de 2-3 cm)
- to taste Pătrunjel proaspăt(Tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Fasolea: Dacă folosiți fasole uscată, clătiți-o și înmuiați-o în multă apă rece peste noapte. Scurgeți și clătiți din nou. Puneți fasolea înmuiată într-o oală mare, acoperiți cu apă rece proaspătă cam 2-3 cm deasupra și adăugați un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când este fragedă. Scurgeți, păstrând aproximativ 2 căni din lichidul de gătire, și dați deoparte. Dacă folosiți fasole la conservă, scurgeti-o și clătiți-o bine.
⏱️ 15 minutes - 2
Construiți Baza Aromatică: Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți 1/2 cană de ulei de măsline extravirgin la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tăiate cubulețe. Căliți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, până când legumele încep să se înmoaie. Adăugați usturoiul mărunțit și fulgii de ardei iute (dacă folosiți) și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați Roșiile și Verdețurile: Amestecați roșiile zdrobite cu mâna, sfărâmându-le mai mult cu o lingură. Adăugați varza kale și varza savoy tocate. Gătiți, amestecând, timp de aproximativ 5-7 minute, până când verdețurile încep să se ofilească.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierbeți Supa: Turnați supa de legume și lichidul păstrat de la fierberea fasolei. Adăugați fasolea cannellini gătită și coaja de parmezan (dacă folosiți). Aduceți supa la o fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 45 de minute, permițând aromelor să se îmbine. Amestecați ocazional.
⏱️ 45 minutes - 5
Îngroșați și Combinați: Îndepărtați și aruncați coaja de parmezan. Gustați supa și asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Amestecați bucățile de pâine veche. Gătiți încă 10-15 minute, amestecând ușor, până când pâinea s-a înmuiat și a absorbit o parte din lichid, îngroșând supa până la o consistență consistentă.
⏱️ 45 minutes - 6
Odihniți și Serviți: Pentru cea mai bună aromă și textură, lăsați Ribollita să se odihnească cel puțin 30 de minute la foc oprit înainte de servire. Pentru a servi, luați supa cu polonicul în boluri. Stropiți generos cu ulei de măsline extravirgin și presărați cu pătrunjel proaspăt tocat. Serviți fierbinte.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Adevăratul esență a Ribollitei constă în capacitatea sa de a transforma resturile. Nu vă temeți să folosiți pâine de ieri; rezistența ei este cheia pentru a obține textura groasă dorită.
- ✓Deși fasolea cannellini este tradițională, se pot folosi și alte fasole albe, cum ar fi Great Northern sau borlotti. Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare adăugarea unei coji de parmezan sau pecorino în supă în timp ce fierbe încet.
- ✓Ribollita este, în mod faimos, și mai bună a doua zi. Reîncălziți-o ușor pe aragaz, adăugând un strop de supă sau apă dacă devine prea groasă. Pentru o crustă extra crocantă, puteți întinde o parte din supa reîncălzită într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și să o încălziți până când se formează o crustă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă de vară, includeți legume de sezon precum dovlecel sau dovlecei în soffritto.
- Pentru a o face vegană, omiteți coaja de parmezan și asigurați-vă că supa de legume este vegană. Serviți cu un strop de ulei de măsline de înaltă calitate în loc de brânză.