Calamari Fritti
Calamari Fritti, ce înseamnă calamar prăjit în italiană, este un aperitiv iubit originar din regiunile de coastă ale Italiei. Acesta constă în inele și tentacule de calamar fragede, ușor înfăinate și prăjite până devin perfect crocante și aurii, de obicei servit cu o felie de lămâie.
🧂 Ingrediente
- 500 g Calamar proaspăt(curățat, corpurile tăiate în inele de 1/2 inch, tentaculele lăsate întregi sau tăiate pe jumătate dacă sunt mari)
- 100 g Făină albă(plus extra pentru pudrare)
- as needed Griș(opțional, pentru extra crocant)
- 2 medium Sare(împărțită, plus extra pentru asezonare)
- to taste Piper negru(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Calamarii: Clătiți calamarul curățat sub jet de apă rece. Asigurați-vă că toate organele interne și pena sunt îndepărtate. Tăiați corpurile în inele de aproximativ 1/2 inch grosime. Dacă folosiți tentacule, lăsați-le întregi sau tăiați-le pe jumătate pe lungime dacă sunt mari. Ștergeți calamarul complet uscat cu prosoape de hârtie, asigurându-vă că atât interiorul, cât și exteriorul sunt lipsite de umiditate. Acest pas este crucial pentru a obține o crustă crocantă.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Amestecul de Făină: Într-un bol mare și larg sau pe o tavă de copt, amestecați 1.5 căni de făină albă, 0.5 căni de griș (dacă folosiți), 1 linguriță de sare, 0.5 linguriță de piper negru și 0.5 linguriță de boia de ardei dulce (dacă folosiți). Amestecați cu un tel până la omogenizare.
⏱️ 5 minutes - 3
Acoperiți Calamarii: Adăugați inelele și tentaculele de calamar uscate în amestecul de făină. Amestecați ușor pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Pentru cele mai bune rezultate, faceți acest lucru în tranșe pentru a evita supraaglomerarea. Scuturați excesul de făină prin transferarea calamariilor acoperiți într-o sită sau prin scuturarea lor ușoară.
⏱️ 5 minutes - 4
Încălziți Uleiul pentru Prăjit: Turnați aproximativ 6 căni de ulei neutru pentru prăjit într-o oală adâncă, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, asigurându-vă că are cel puțin 3 inci adâncime. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura; dacă nu aveți unul, un cubuleț mic de pâine aruncat în ulei ar trebui să sfârâie și să devină auriu în 30 de secunde.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjiți Calamarii: Adăugați cu grijă calamarii înfăinați în uleiul încins în tranșe mici. Nu supraaglomerați oala, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului și va duce la calamari uleioși și moi. Prăjiți timp de 1 până la 2 minute, sau până când calamarul devine auriu deschis și crocant. Amestecați ocazional pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Scurgeți și Asezonați: Folosind o spumieră sau o strecurătoare tip păianjen, scoateți calamarul prăjit din ulei și transferați-l pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt, sau pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie, pentru a scurge excesul de ulei. Presărați imediat cu restul de 0.5 linguriță de sare cât este încă fierbinte.
⏱️ 2 minutes - 7
Serviți Imediat: Repetați procesul de prăjire cu restul de calamar. Serviți Calamari Fritti imediat, cu felii de lămâie proaspete pe lateral pentru a stoarce deasupra.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că ochiurile de calamar sunt foarte uscate înainte de a le înfăina; umiditatea este inamicul crocantului.
- ✓Prăjirea în tranșe mici este esențială pentru a menține temperatura uleiului și a obține o crustă ușoară și crocantă.
- ✓Nu prăjiți calamarul prea mult; se gătește foarte repede și poate deveni tare dacă este prăjit prea mult timp.
- ✓Pentru un plus de aromă, luați în considerare adăugarea unui praf de usturoi pudră sau fulgi de ardei iute în amestecul de făină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust picant, adăugați 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute în amestecul de făină.
- Unele tradiții includ o scurtă înmuiere în lapte (aproximativ 15-30 de minute) înainte de uscare și înfăinare, ceea ce poate ajuta la frăgezirea calamarului.
- În timp ce tradiționaliștii îl servesc adesea simplu cu lămâie, un sos aioli sau un sos marinara picant sunt acompaniamente populare.